阜寧大糕做法和配方 阜寧大糕的烹飪方法
1、材料：炒糯米粉15公斤、綿白糖15.75公斤、核桃仁15公斤、飴糖1公斤、麻油0.7公斤、開水2.25公斤 。
2、炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩 。
3、核桃仁略加切碎 ， 加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性) 。
【阜寧大糕做法和配方 阜寧大糕的烹飪方法】4、先將過篩后的粉的十分之八 ， 拌入核桃仁內 ， 再將余粉的一半平放在糕模內 ， 隨后放入拌勻的核桃仁 ， 按緊 ， 再用另一半粉覆蓋表面 ， 用“銅奈”壓平 ， 越堅實越好 。然后將模內糕坯切成三條 ， 連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘 ， 復蒸(回氣)也需8分鐘 ， 其燉制過程與保藏方法同云片糕 。
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