怎樣用豆子發酵做豆瓣醬 家庭自制方法分享
1、材料：
干黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖、香油適量 。
2、做法：
（1）黃豆洗凈用清水泡一夜 ， 放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝干水 。
（2）黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻 ， 使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃里攤開 ， 用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功 。（此時黃豆溫度較高、需降溫）
【怎樣用豆子發酵做豆瓣醬 家庭自制方法分享】（3）將黃豆用電風扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透 ， 用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼 ， 加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器 ， 上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右 。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下 ， 曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存 。
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