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怎么蒸飯 蒸米飯怎么蒸


1、撈蒸米飯
制作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然后倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成 。
【怎么蒸飯 蒸米飯怎么蒸】風味特點：飯質松散利口 。
營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮后撈再熬，各種營養素損失較多 。據分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24% 。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的 。
2、罐蒸米飯
制作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水 。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟 。
風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強 。
營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高于撈蒸米飯 。從營養價值來看，罐蒸米飯優于撈蒸米飯 。
3、雙蒸米飯
制作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣后，再蒸20分鐘，取出攤晾 。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成 。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻后蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收后，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟 。
風味特點：出飯率較高，飯質松散可口 。
營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點 。

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