水果的大小 ， 決定了水果表皮與果肉的比例 ， 小一些的水果相對大些的水果含有更大比例的果皮 ， 所含的營養價值要高一些 。
對心血管健康非常有益的多酚類物質 ， 主要存在于果實的外層部分 ， 包括外層組織、葉片以及果皮當中 。維生素C的分布也有同樣的規律 。這是因為 ， 太陽是植物的能量之源 ， 植物的“養分合成基地”也在接近陽光的地方 。因此 ， 甚至在同一種果實中 ， 也因為陽光照射狀況的差異 ， 健康成分的含量也會有所不同 。
櫻桃番茄同樣符合以上規律 ， 它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄 ， 因為它和陽光的接觸面比較大 。從維生素C來說 ， 因為果實表面的比例較高 ， 維生素C豐富的部分也隨之增加 ， 比大番茄更有優勢 。從膳食纖維來說 ， 體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮 。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源 ， 具有一定的防癌作用 。顯而易見 ， 小番茄在這方面得分更高 。
蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉 ， 李子、茄子、葡萄等有色水果 ， 都是果皮附近營養價值最高 ， 而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質 ， 小金橘連皮吃是非常可取的 。只有草莓、櫻桃和桑葚等 ， 從里到外的養分含量都差不多 ， 可它們本身就屬于那種體形很小的水果 。
【小水果營養更好（水果食療）】
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