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隔夜菜到底能不能吃 正確處理隔夜菜的小妙招推薦

從小到大 ， 一直都有人告訴我們 ， 隔夜菜特別是隔夜蔬菜不能吃 ， 說隔夜菜中有大量細菌 ， 而且亞硝酸鹽含量很高 。入夏以來 ， 溫度逐漸升高 ， 因為沒什么胃口所以每天都會剩很多菜 。不少人舍不得扔掉剩菜 ， 就直接連盤帶菜塞進冰箱 ， 再吃時又沒熱透 ， 這樣的做法存在很大的健康隱患!尤其是在夏天 ， 隔夜菜就不要再吃了!下面和小編一起來看看 。


“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜 ， 放置時間超過8—10個小時 ， 就應該算隔夜了 。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因 ， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物 ， 如亞硝酸鹽 ， 即使加熱也不能去除 。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染 。以下幾種菜久置尤其有害 。
首先跟大家科普一下隔夜菜的概念 。所謂的隔夜菜 ， 并不是說放一晚上才算“隔夜”噢 。其實只要放置超過8小時以上的菜 ， 就都算是隔夜菜了!
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢 ， 下面為大家整理了一份清單 ， 為了家人和自己的健康 ， 一定要認真看看噢~
放置半小時
出鍋后半小時 ， 炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個菜的檢測結果是 ， 亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值 。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。
對此實驗人員說 ， 肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料 ， 調味料中本身就含有硝酸鹽 ， 這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽 ， 就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高 。
放置6小時
6小時后 ， 差不多為中飯到晚飯的時間間隔 。許多老年人或者雙職工家庭在休息天、中午燒的菜 ， 晚上再吃很普遍 。實驗人員打開冰箱 ， 把貼有“6小時”標簽的炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚取出來 ， 然后放進微波爐 ， 用中低火加熱1分鐘 ， 拿出微波爐后 ， 這些菜肴看起來仍然很新鮮 。
實驗人員對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進行了測定 ， 結果發現 ， 6小時后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加 ， 炒青菜增加了16% ， 韭菜炒蛋增加了6% ， 紅燒肉增加了70% ， 其中 ， 紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國家《食品中污染物限量標準》中“肉類3mg/kg”的限量標準 。


放置18小時
18小時后 ， 實驗人員又從冰箱中拿出貼有“18小時”標簽的4個菜 ， 用微波爐加熱后作檢測 。檢測結果發現 ， 炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大 ， 比6小時增加了443% ， 紅燒鯽魚增加54% ， 韭菜炒蛋增加47% ， 紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大 。
從這實驗看出 ， 隔夜菜放到第二天中午 ， 炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國家標準 。
放置24小時
距離4個菜燒好的時間差不多過去24小時后 ， 實驗人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時”標簽的4個菜肴 ， 同樣用微波爐加熱后作檢測 。檢測結果發現 ， 跟18小時相比 ， 4個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加 ， 且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準 。  以下五種隔夜菜打死也不能吃
綠葉菜
綠葉菜隔夜最危險 。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高 ， 瓜類蔬菜稍低 ， 根莖類和花菜類居中 。因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜 ， 應該先吃葉菜類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽 ， 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高!因此 ， 如果同時購買了大量蔬菜 ， 應該先吃葉菜類的 ， 比如大白菜、菠菜等 。
在這里提醒大家 ， 如果準備多做一些菜第二天熱著吃 ， 應盡量少做莖葉類蔬菜 ， 而選擇瓜類蔬菜 。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽 。
亞硝酸鹽本身并不是致癌物 ， 而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺 ， 亞硝胺是一種致癌物 。
如果綠葉菜實在沒吃完 ， 也不要再吃了 ， 忍痛丟棄吧 。尤其是菠菜和芹菜 ， 再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽 ， 再進入人體可就不好了!


半熟蛋
半熟蛋易致病 。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋 ， 可是這種蛋殺菌不徹底 ， 再加上雞蛋營養豐富 ， 格外容易滋生細菌 ， 食用后會發生危險 。如果蛋已熟透 ， 而且低溫密封保存得當 ， 隔夜再吃是沒有問題的 。
銀耳蘑菇等
銀耳蘑菇要當心 。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等 ， 都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時間實在有點久 ， 就只能忍痛扔掉 。
湯別放金屬器皿里 。熬湯費時費力 ， 人們往往熬一大鍋 ， 一連吃好幾天 。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內 ， 會析出對人體有害的物質 。存湯的最好辦法是 ， 湯里不要放鹽之類的調味料 ， 煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里 。
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽 ， 最好是吃多少 ， 炒多少 ， 不要炒太多了 。如果放的時間久了 ， 就扔掉吧 ， 否則可能引起腸胃不適 。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等 ， 都容易殘留很多硝酸鹽 。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽 ， 如果放置時間過久 ， 硝酸鹽會更多 。
結語：隔夜飯保存得當仍然可以食用的 ， 要想降低患胃癌的風險 ， 少吃腌制食品更為重要 。當然 ， 對健康飲食有更高要求的話 ， 最好蔬菜隨買隨做 ， 烹飪過的蔬菜在當餐就吃完 。


海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 如果當天沒吃完再隔夜吃的話 ， 有可能會產生蛋白質降解物 ， 容易損傷肝、腎功能 。
所以如果買多了 ， 一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好 ， 放入冰箱的冷凍層 ， 等到吃的時候再烹調 。隔夜海鮮損肝腎 。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后會產生蛋白質降解物 ， 損傷肝、腎功能 。如果實在買多了 ， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好 ， 放入冰箱冷凍 ， 下次再烹調 。
下面還整理了一些方法 ， 教大家如何正確處理隔夜菜~
放入冰箱
沒吃完的飯菜需要在外放涼后才能放入冰箱 ， 因為食物的熱氣會促使霉菌生長 ， 從而導致冰箱里的食物霉變 。
等待食物放涼后 ， 要及時放入冰箱 ， 因為冰箱有一定的抑菌作用 。
放置玻璃容器中
最好將剩下的飯菜放在瓷質或玻璃材料的容器里 ， 微波爐適用的塑料餐盒也可使用 ， 其他塑料盒最好不要選 ， 以免在加熱過程中釋放有毒物質 。
分開儲存
不同的菜種 ， 要分開儲存 ， 這樣可以避免細菌交叉污染 。用保鮮盒或者保鮮袋 ， 把碗碟包裹上一層保鮮膜 ， 密閉儲存在冰箱里 。
吃前回鍋熱透
除了正確地儲存剩菜外 ， 吃之前回鍋加熱也是很重要的一步 。剩菜從冰箱里拿出來再吃的時候 ， 一定要高溫回鍋 ， 整體加熱到100℃ ， 保持沸騰3分鐘以上 。因為放在冰箱里只能抑制細菌生長 ， 但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌 。
兩天內吃完
【隔夜菜到底能不能吃 正確處理隔夜菜的小妙招推薦】 有研究顯示 ， 剩飯在常溫下超過6小時 ， 亞硝酸鹽含量會直線上升 。就算是放在冰箱里 ， 也只能起到抑菌的作用 ， 但是不能徹底殺掉細菌 ， 它們還是會慢慢滋生增長 。所以剩飯菜建議在2天內吃完 ， 超過3天最好倒掉!

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