走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧
1、五花肉4塊、菜籽油適量、姜適量、黃酒適量、醬油適量、水適量 。
2、方法：溫水洗凈豬肉，放入老姜，黃酒300克，燒到熟關火 。
3、鍋子里放油燒至7-8分，菜油要熱點冒煙無泡沫 。放點肉湯，黃酒200克，醬油200克拌勻，這是為了讓肉著色，皮起皺 。肉放湯里滾一下 。
4、然后用工具把肉放油鍋里，肉一定要剛燒好的，不能放冷再炸 。炸的過程很重要，用工具壓著肉把里面的油逼出來，但也要翻動不然要糊掉，炸到金黃色皮硬硬的就可以撈出 。
【走油肉的正宗做法和配方 走油肉的技巧】5、剛出爐的切塊或切薄片這個根據自己需要，用糖，醬油，等調料回紅 。皮是不是皺皺的，特別好吃，肥而不膩 。
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