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烤魚怎么做酥脆又好吃 烤魚酥脆又好吃的制作方法和配料


1、用料： 草魚1條2斤左右、鹽1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3個、干紅辣椒3個、生抽1大勺、蠔油1勺、生姜3片、蔥3段、水一碗、萵筍1跟、黃瓜1根、蓮藕1節、土豆1個、香辣醬1大勺 。
2、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈 。從腹部往背部劈半開（不劈斷） 。
3、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味 。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干 。
4、把鹽均勻的涂抹在魚的內外側，并輕輕按摩片刻 。然后腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃） 。
5、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和八角 。炸至焦紅色，香味飄出 。
6、炸好后，把調味料過濾掉，只留炸過的油 。
7、腌好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上 。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些 。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右 。
8、烤魚的時候炒制配菜 。萵筍、蓮藕、土豆去皮切片，黃瓜切滾刀片（此步需提前準備好） 。
【烤魚怎么做酥脆又好吃 烤魚酥脆又好吃的制作方法和配料】9、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，放入姜片、蔥段、香辣醬，翻炒幾下 。
10、將萵筍、蓮、土豆等倒入鍋里，翻炒3分鐘 。
11、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻 。
12、加入一碗水，煮開后加蓋煮3分鐘，根據個人口味加鹽 。
13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃ 。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上 。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里 。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了 。

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