粉皮的做法大全 粉皮的做法大全列述
1、做法一：
⑴把粉皮放到清水里面浸泡清洗 ， 待粉皮柔軟 ， 撕成小塊備用 。粉皮不要泡的太過以免影響口感 。
⑵取2棵小香蔥 ， 去掉臟的部分和老葉 ， 清洗干凈 ， 切成小段 。
⑶提前把肉剁成肉餡 ， 用鹽、醬油、小蔥等腌制 。
⑷鍋內放入 ， 小火燒熱 ， 倒入肉餡翻炒避免糊鍋 ， 直至肉餡變散炒熟為止 ， 加入適量的醬油提色 。
⑸在鍋內加入適量的熱水 ， 待水再次燒沸 。分批次的加入粉皮 ， 避免粉皮粘連 ， 影響口感和滋味 。
⑹用鍋鏟翻轉粉皮 ， 加入切好的香蔥 ， 加入少量的鹽 ， 待粉皮彈牙不加生 ， 盛出即可 。家常肉末粉皮完成 。
2、做法二：
⑴把做好的粉皮切成2厘米寬的長條 ， 放盆里 ， 把蔥 ， 姜 ， 蒜全部切成末 ， 蒜切的多一點 ， 胡蘿卜去皮洗凈切成絲 ， 青椒去蒂洗凈切成絲 。
⑵炒鍋里放油 ， 等油五成熱時 ， 將蔥 ， 姜和部分蒜末入鍋煸香 。
⑶再加入1勺鹽 ， 1勺味極鮮醬油 ， 1勺蠔油調味 。
⑷再加入1勺香醋 ， 制成醋油 。
⑸把切好的胡蘿卜和青椒絲放入粉皮盆里 ， 再把香菜放入盆里的粉皮上 。
⑹再給把做好的醋油倒入 ， 攪拌均勻 。
⑺然后盛入盤子里 ， 這樣一盤清涼爽滑的涼拌粉皮就做好了
3、做法三：
⑴選正宗的地瓜粉皮 ， 提前用涼水泡發(fā)24小時 ， 如果時間不夠不僅影響口感還易斷 。
⑵這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁 ， 碗內加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽 ， 其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2 。
⑶泡好的粉皮放入鍋內開水中焯一下水 ， 變透明就可以撈出控水 ， 不用等開鍋 ， 否則粉皮煮過了也容易斷 。
⑷鍋里放油滑鍋 ， 加入五花肉煸出油分 ， 下入辣椒段、蔥、蒜片煸香 ， 烹入料汁 ， 大火炒勻 。
【粉皮的做法大全 粉皮的做法大全列述】⑸等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均勻 ， 再放入香菜段 ， 因為之前加的醋已經揮發(fā)了一些 ， 所以出鍋前還要加一點陳醋 ， 放少量花椒油增加香味 ， 翻炒均勻即可 。
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