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包子皮的制作方法 你學會了嗎

【包子皮的制作方法 你學會了嗎】1、原料：面粉、新老面、食用堿、清油、溫開水 。
2、做法步驟：面粉300g 。食用堿 適量（大約為兩指捏起的一小撮 ， 很少的量） 。新老面 適量（這步我沒有稱重 ， 憑自己的經驗取用 。一般可參照：500g面粉內加入50——150g的新老面或老面） 。
3、面粉中加入適量清油 。新老面或老面用溫水化開 。化開的新老面或老面 ， 加入面粉中 ， 攪拌成雪花狀 。和面成團 ， 覆蓋保鮮膜 ， 靜置4小時左右 。（熱天4小時左右 ， 冷天10小時左右）面團發酵至兩倍大 ， 即可 。
4、面團攤開 ， 加入適量食用堿 。這步很關鍵 ， 堿少 ， 成品顏色暗灰并有酸味 ， 堿多 ， 顏色發黃并有堿味 。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮 ， 具體要看發酵的情況 ， 發的時間長酸味大 ， 就稍微多點 ， 否則就相反 。冷天比熱天加的少 ， 因為冷天不易跑堿 。（需要注意的是 ， 我加入的是干堿面 ， 未用水化開 ， 直接使用 。大家可以用少量的水化開再用）
5、加入堿面后 ， 把面團折疊 。雙手用拳頭 ， 將面團向四周搋開 。再折疊 ， 再搋 ， 反復幾次 ， 直到堿面均勻分布在面團中 。（一定要搋均勻 ， 否則成品會有花斑）
6、搋好的面 ， 和成團 。搓成條狀 。分割成劑子 。

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