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山西太原特色小吃 太原十大傳統特色美食介紹

1、太原刀削面：
太原刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面 。所用之刀是特制的瓦形刀 。面要揉成尺余長的筒狀，削面時人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋里削 。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長度一樣 。工藝精巧的廚師削出的面條一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚躍 。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化 。
2、太原老鼠窟元宵：
老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統名小吃 。皮薄餡滿，味道甘美 。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅游的人們，都要慕名前去“老鼠窟”品嘗 。此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風味獨特，已被列入山西省非物質文化遺產 。
3、太原頭腦：
“頭腦”是太原特有的一種風味小吃，為湯狀食品 。在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥 。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪 。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香 。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用 。
4、太原羊雜割：
“羊雜割”又稱“羊雜碎”，是山西的一道地方名小吃 。走在山西的大街小巷，隨處可見經營“羊雜割”的小店，門面不大，生意紅火 。一般每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋 。每來一位客人，老板會問你吃幾兩 。意思是你要加幾兩肉，價錢根據你要的肉的多少來決定 。不要以為羊雜就是純肉的哦，里面會配上粉條 。各家的老湯不同配料不同，做出來的口味各有千秋 。
5、認一力牛羊肉蒸餃：
認一力的牛羊肉蒸餃是太原的名吃之一，1930年左右創建，位置也在橋頭街 。認一力的蒸餃“皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開口、不露餡”，所用的十幾種配料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等，號稱“十三香”，吃著肥而不膩、入口流汁、味道鮮美 。如果你蒸餃吃不飽，店里還有羊雜湯、牛肉丸子湯、牛肉餛飩、紅豆粥、小米稀飯等多種選擇，每一樣都好吃得很，只要走進店門，就能保你吃到暖烘烘地出去 。
6、稍梅：
稍梅(也有叫燒麥、壽麥、稍麥的)也是太原著名風味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花 。有說法是“稍梅好吃難和面，皮薄挑餡打花難”，制作稍梅技術難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花芽就越美 。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅 。皮薄、餡足、花似未全開的梅花才是好稍梅 。
7、雞蛋醪糟：
雞蛋醪糟也是太原的特色小吃，榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負盛名，至今還流傳著“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強 。”盡管全國不少地方都有雞蛋醪糟，但味道大不相同 。相傳趙匡胤棄文習武，東渡黃河來到絳州，無錢無糧饑餓難耐 。店家看他氣宇不凡，做醪糟給他 。趙匡胤不知何物，店家說：“糟湯而已” 。后來趙匡胤做了皇上，思念“糟湯”，請店家赴京再制，并說“糟湯酸甜爽口，酒香沁脾，以后就改叫醪糟吧 。”金口玉言，醪糟之名遂傳，沿襲至今，江北多稱醪糟，而江南多稱江米酒 。
8、莜面栲栳栳：
莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，屬于晉菜 。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀像“笆斗”，民間叫“栳栳” 。莜面栲栳栳是山西十大面食之一 。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事 。
9、過油肉：
過油肉雖然是在山西乃至北方普遍可見的菜，太原比較大的飯店做出的過油肉才是味道正宗的 。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“山西過油肉“被評為山西十大經典名菜 。正宗的過油肉選豬里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、淀粉、精鹽、料酒等拌勻，放入油鍋中打散炒熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料烹炒而成，色澤金黃 。
10、蕎面灌腸：
【山西太原特色小吃 太原十大傳統特色美食介紹】蕎面灌腸是太原隨處可見的小吃了，周邊的縣市叫“碗托” 。制作方法是把蕎麥面調成糊狀，盛在容器里，上火蒸熟，冷卻后脫離容器，叫“碗脫”比較形象 。但從名小吃的角度看，灌腸才能說明問題的核心 。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳 。口感勁道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，隨吃隨切，加入秘制鹵汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是蕎面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物內臟 。

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