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里脊扒餅的做法和配方 里脊扒餅家常做法分享


1、主料：
面粉400g、酵母4g、溫水230g、里脊肉300g、雞蛋清1個、鹽適量、糖適量、料酒適量、淀粉適量、腌制料適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、生菜適量、油酥面20g、油20g 。
3、做法步驟：
（1）酵母溶于溫水中靜置片刻 。
（2）將酵母水分次倒入面粉中 ， 用筷子攪拌成絮狀 。
（3）用手將面粉揉成團 。
（4）里脊肉洗凈切條 。
（5）打入一個雞蛋清 。
（6）放入適量的糖、鹽、料酒 。
（7）放入適量的淀粉和腌制料 ， 攪拌均勻 ， 腌制1至2個小時 。
（8）發酵好的面團取出 ， 搟成薄的面片 。
（9）20g面粉里倒入20g植物油攪拌均勻 ， 成為油酥 。
（10）將油酥倒在面片上 ， 涂抹均勻 。
（11）將面片從一頭卷起 ， 卷成圓柱狀 。
（12）將圓柱狀面卷分成若干個小份 。
（13）取其中一份 ， 捏緊兩頭 。
（14）將兩頭向中間疊起 ， 收成圓形 。
（15）收口向下 ， 按扁用搟面杖搟成圓形 。
（16）類似捏包子的手法 ， 將圓形面餅捏起來 。
（17）再次收口向下 ， 按扁用搟面杖搟成圓形的餅坯 。
（18）平底鍋中放適量植物油 ， 油溫熱后將餅坯放入 ， 中小火烙至兩面金黃 。
（19）瀝油備用 。
（20）再倒入適量的淀粉到腌制好的里脊中 ， 使每一塊里脊均勻的沾上淀粉 ， 如果想要效果好一些 ， 就一塊一塊的沾淀粉操作 。
（21）炸鍋中多放些油 ， 油熱后 ， 將裹好淀粉的里脊肉入鍋炸至變色后撈出 。
（22）瀝去油備用 。
（23）將烙熟的餅坯放進油鍋中炸至金黃 。
（24）撈出 ， 放在吸油紙上 。
（25）再將瀝好油的里脊肉倒入鍋中 ， 炸熟即可 。
（26）撈出 ， 撒上適量的辣椒粉和孜然粉 ， 攪拌均勻 。
（27）取一個餅 ， 從中間劈開 。
【里脊扒餅的做法和配方 里脊扒餅家常做法分享】（28）加上洗好的生菜和里脊 ， 開動吧 。

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