鳳尾金魚怎么做怎么做鳳尾金魚

1、大黃魚600克，香菇50克，冬筍50克，火腿50克。
【鳳尾金魚怎么做怎么做鳳尾金魚】2、花椒1克，鹽5克，黃酒10克，味精3克，香油10克，淀粉10克，雞油10克。
3、冬菇、冬筍、火腿均切細(xì)絲備用。
4、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉。
5、黃花魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈，剁下頭、尾，片下魚身的兩片肉，剝?nèi)ヴ~皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內(nèi) 。
6、魚頭剁斷下巴，從里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀，分別擺在魚池的前后兩端，用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌。
7、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、黃酒拌勻入味，分別卷入魚片內(nèi) 。
8、三絲要露出1/3，作成鳳尾，然后把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地?cái)[在魚首，尾間，上籠旺火節(jié)30分鐘至熟取出。
9、炒鍋內(nèi)加清湯400克，放入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成。

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