炒菜時是大火快炒還是小火慢炒
【炒菜時是大火快炒還是小火慢炒】有些食材用大火炒制時外表已經焦糊而里面還沒熟，而有些易熟的食材用小火燒制費時費力，所以要因菜施火，才能達到內外均熟的效果，火候的掌握一直是廚師的寶貴經驗，是經過多年實踐才掌握的獨門秘笈 。
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