怎么做不會破壞香菇營養價值 香菇怎么做營養流失不大
1、泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸 。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減 。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸 。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用 。
2、至于清洗香菇，也要講究方法 。當菇體泡透發軟后，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里 。如果用手反復抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水里的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里 。
3、泡干香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來 。另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。
【怎么做不會破壞香菇營養價值 香菇怎么做營養流失不大】4、如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好 。
5、以上做法會很好的保護香菇的營養價值 。
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