蝦丸烹飪的方法 蝦丸烹飪的方法是什么
1、火腿切成末 。荸薺剁成米狀 。取一半蔥切成花，余下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁 。小白菜摘去邊葉留小苞洗凈 。雞蛋去黃留清 。
【蝦丸烹飪的方法 蝦丸烹飪的方法是什么】2、將蝦仁洗凈，瀝干水分，肥膘肉切成薄片，放在蝦仁一起用刀和刀背誓剁成細茸（無筋無粒），加入蛋清、蔥姜酒汁、味精、胡椒粉以及適量的鹽、湯和濕淀粉，攪拌成餡 。
3、將一干凈白布攤開放在木板上，把火腿末撒在白布上，把蝦餡擠成直徑約八分的丸子，逐個滾粘上火腿末（即成紅荔枝形的蝦丸），放入抹了油的盤中 。
4、食用前五分鐘，將紅荔蝦丸上籠蒸熟，取出后裝入盤中 。同時將豬油燒沸，下入白菜苞，加鹽炒入味，用來圍在盤子的四周 。再將豬油燒到六成熱后，放入雞湯、鹽，用濕淀粉調稀勾茨，放蔥花，澆蓋在紅荔蝦丸上，淋上雞油即成 。
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