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紅方腐乳制作教程 如何自制紅方豆腐乳

1、主要材料：老豆腐一塊，鹽，黑胡椒粉，少許五香粉，高度白酒，白糖，味精，紅曲粉適量（沒有可省） 。生姜絲 。
2、其他需要準備的東西：干凈的紗布一塊，透明的盒子，棉被，熱水袋 。無水無油的筷子一雙 。無水無油事先開水煮過的玻璃瓶兩個 。
3、將老豆腐買回家，溫水洗凈，上面壓上砧板，壓一夜以上，將豆腐壓出的水倒掉 。
4、壓過水的豆腐用刀切成3*3厘米的小塊 。
5、盒子里墊上干凈干爽的紗布 。把豆腐塊一塊塊的擺好 。豆腐塊中間留出間隙 。
6、蓋上盒蓋，在溫暖處發酵 。
7、每天早晚查看一下，并及時更換熱水袋 。保證棉被里的溫度是15度以上 。
8、……漫長的等待豆腐發酵，長毛的時光……
9、打開盒蓋，聞到類似腐乳的味道，看到豆腐塊上有黃色的黏液滲出，并且開始長出白毛，用筷子夾豆腐時，豆腐發軟，且有拉絲產生，即發酵結束 。
10、用干凈的碗盛上少許白酒，另一個盤子中放上調味料，調味料摻和均勻 。
【紅方腐乳制作教程 如何自制紅方豆腐乳】11、用筷子夾起一塊豆腐，蘸上白酒，然后再在盤子的調味料里打個滾 。
12、 豎著放在事先準備好的玻璃瓶子里 。一層豆腐，撒少許生姜絲，直到豆腐蘸完酒和調料，生姜絲撒完 。上蓋上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋 。如果酒沒有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里 。
13、 放在室溫10天之后就可以吃了 。吃的時候澆上麻油，搭饅頭和粥真是香的不行 。

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