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冬季煲湯 加山藥陳皮更養生！

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯 ， 常使人垂涎欲滴 ， 特別是在冬季 。想一下 ， 寒冷的夜晚 ， 一碗熱騰騰的滋補靚湯喝下肚里去 ， 在溫暖腸胃的同時 ， 又能夠美容養顏 ， 那種感覺 ， 可真讓人快慰啊 。冬季煲湯有什么訣竅呢？一起來看看吧 。
冬季煲湯推薦食材
【冬季煲湯 加山藥陳皮更養生！】冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易于消化的食物 ， 如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆谷類；韭菜、香菜、大蒜、蘿卜、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔肉、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等海鮮類；橘子、椰子、菠蘿、桂圓等水果 。為預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海參等 。這些食物可增加熱量 ， 防寒增溫 。
冬季煲湯可加山藥促進營養吸收
山藥是冬季煲湯時最能“錦上添花”的食材 ， 能使肉湯營養加倍 ， 并大大利于肉湯中營養素的吸收 。
比如山藥胡蘿卜牛肉湯 ， 從口味上來說 ， 山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰 ， 還能讓湯汁乳白 ， 鮮味柔和 。山藥口感綿軟香甜 ， 胡蘿卜的一絲絲的甘甜 ， 牛肉嫩滑爽口 ， 三者熬成湯 ， 湯色濃稠誘人 ， 香味撲鼻 ， 讓人欲罷不能 。山藥富含多種營養物質 ， 牛肉更是補中益氣的佳品 ， 故而此湯不僅口味鮮美 ， 還可以補脾養胃、益腎固精等 。
羊肉本身具有良好的溫補作用 ， 在羊肉湯中加塊山藥 ， 不但能夠驅寒氣 ， 還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣 。有補脾益腎、溫中暖下之效 ， 同時還能養顏通便 。
小貼士：山藥切片后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發黑 。新鮮山藥切開時會有黏液 ， 極易滑刀傷手 ， 可以先用清水加少許醋洗 ， 這樣可減少黏液 。
冬季煲湯放陳皮溫胃健脾散寒
在湯里放幾片陳皮 ， 不僅能改善味道 ， 能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用 。
陳皮 ， 其實是我們平時所吃的橘子的皮 ， 由于其放置的時間越久 ， 其藥效越強 ， 故名陳皮 。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫 ， 具有溫胃散寒、理氣健脾的功效 ， 適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等癥狀的人食用 。現代研究表明 ， 陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分 ， 它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用 ， 可促進消化液的分泌 ， 排除腸道內積氣 ， 增加食欲 。煲湯時放入10克左右的陳皮即可 。
小貼士：陳皮偏于溫燥 ， 有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質者不宜多食 。
煲湯小常識
飛水：肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程 ， 還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無異味 ， 一試就靈 。當然 ， 飛水也是有學問的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到開 ， 經歷了一個煮熟的過程 ， 營養流失嚴重 。最宜溫水下鍋 ， 煮約7~8分鐘 ， 不蓋蓋并適時翻動 。開水下鍋也行 ， 3~5分鐘即可 。
放鹽：對于燉湯來說 ， 這還是個不小的問題 。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放 ， 都不對 。鹽煮長了會與肉類發生化學反應 ， 肉類里的蛋白質被鎖定 ， 湯味淡 ， 肉也燉不爛 。那么鹽該何時放好呢？記住了 ， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再停火 ， 中途不揭蓋 ， 不光味道全進去了 ， 而且湯味更濃 。注意 ， 放鹽進去后不要攪拌 ， 那會留下一股生鹽味 。
冬季煲湯食用禁忌
1、忌亂補：一般來說 ， 老人以補益腎氣為主 。但具體到個人 ， 又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況 ， 應視個人體質情況進補；
2、忌過于油膩厚味：對于消化不良者 ， 關鍵在于恢復脾胃功能 。脾胃功能良好 ， 營養吸收才有保證 。否則補了也是白補 。因此冬補應以容易消化吸收為好；
3、忌單純進補：冬補只是養生保健的一個重要方面 ， 但是 ， 單純靠進補被不能達到理想境界 ， 還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動 ， 并注意調理好飲食 ， 方有益于養生；
4、忌偏補：中醫認為“氣為血之帥 ， 血為氣之母” 。冬補切忌一味偏補 ， 而應注意兼顧氣血陰陽 ， 防止過偏而引發其他疾病；
5、忌偏貴：補品并非越貴越好 ， 關鍵在于對癥進補 。中醫有一句名言：“用之得當大黃是補藥 ， 用之不當人參是毒藥 。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得 ， 不對癥的貴重補品 ， 吃多了也未必是好事；6、忌流感進補：冬令流感咳嗽時不宜時補 ， 否則后患無窮 。

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