天熱了，人本能地想吃點清淡的素食，黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜都是夏季首選素菜，這類瓜菜能清熱解毒祛暑邪，確實很適合夏季吃 。但如果一點肉都不吃，僅吃這類蔬菜很難獲得足夠的營養成分 。
素食的營養價值差別很大，完全吃素，應該盡量選擇營養豐富的蔬菜品種 。
菇類菜和鮮豆類菜如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆必不可少，吃這些菜能幫助增加身體蛋白質供應，彌補蛋白質攝入的不足，不僅營養豐富還能延長飽腹感 。綠葉蔬菜如番薯葉、芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供豐富的鐵、葉酸、維生素，是比瓜菜營養價值更高的食物 。
【夏季愛素菜菇類豆類不可缺（蔬菜食療）】夏季肉吃得少了，但蛋和牛奶每天都得吃一份 。況且酸奶、燉雞蛋的口感都很清淡，是適合夏季吃的清爽食品 。
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