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冬季泡菜吃法酸湯魚頭的做法（云貴菜）

云貴菜

“泡菜”吃起來很開胃，無論是拌、炒都很好吃，這也是很多四川人和喜歡吃泡菜的朋友們的一種共識 。但，在過去很多人都認為泡菜屬于不健康的腌制食品，甚至有人認為它含有致癌物質 。其實不然，近年來經過營養學家對泡菜進行的營養和物理方面分析，經過化驗證實，認為吃泡菜不但不會對人體造成傷害，反而對健康有益，屬于較好的健康食品 。因為泡菜經過發酵會產生大量的乳酸菌，它可幫助人體的腸胃系統進行消化，還可以殺滅有害細菌，并能起到開胃的作用 。新鮮蔬菜經過發酵，其營養物質不但流失的很少，還可保持住大部分的維生素 。人們過去認為泡菜里含有致癌物質也不是沒有道理的，因為泡菜在制作的過程中，用鹽加水腌制會產生大量的亞硝酸鹽，人體如攝取亞硝酸鹽過量便會對身體造成危害，甚至會致癌，因為亞硝酸鹽就是一種可致癌的物質 。后來經過試驗發現，泡菜在泡制的過程中，亞硝酸鹽的含量和形成在最初的3-4天內會達到峰值，但隨著腌制時間的推移，當泡菜腌制到5天以后亞硝酸鹽的含量便會逐漸的減弱，而腌制到15-20天以后，泡菜經過在發酵過程中的一系列化學物理反應基本就會消失，但蔬菜里的大部分營養物質還會存在，因此得出結論是，泡菜是健康的是可食用的腌制食品 。通過以上實驗證明，咱們四川有很多喜歡吃“洗澡泡菜”的朋友們就要注意了，那可是一種不健康的吃法 。“洗澡泡菜”其實就是一種用速腌法制作的泡菜，是把蔬菜用老湯腌制一兩天就食用的泡菜，諸不知，此時泡菜中的亞硝酸鹽的含量是最高的時候，因此切不可再食用了，那是一種不健康的食用方法，一定要把泡菜腌透腌的夠久才行，其實，吃老泡菜才是最健康的食用方法 。今天用泡菜和泡菜老湯制作一道最適合冬季食用的美食，叫做“酸湯魚頭”，做法如下；
冬季泡菜吃法酸湯魚頭的主料：鰱魚頭半只(400克)五花肉片(80克)豆腐(250克)冬季泡菜吃法酸湯魚頭的調料：什錦泡菜(150克)水發香菇(40克)泡粉條(150克)蔥絲(20克)香菜末(適量)泡菜老湯(300ml)姜片(20克)紹酒(25克)鹽(1克)味精(2克)白胡椒粉(2克)烹調油(適量)清水(適量)做冬季泡菜吃法酸湯魚頭所需廚具：炒鍋、砂鍋冬季泡菜吃法酸湯魚頭的做法圖解步驟
【冬季泡菜吃法酸湯魚頭的做法（云貴菜）】1.用干凈無油的勺子舀出一碗泡菜老湯備用 。
2.把事先切好的什錦泡菜放入砂鍋中鋪平墊底 。
3.往砂鍋中再放入泡好的粉條鋪平 。
4.炒勺上火燒熱注入適量烹調油，下入魚頭進行煎炸 。
5.當把魚頭的兩面煎至金黃色時下入五花肉片和姜片進行煸炒 。
6.把五花肉片煸透出油后鍋中注入開水 。
7.再把泡菜老湯用微波爐加熱倒入鍋中 。

8.當湯沸騰后倒入適量紹酒 。
9.烹入紹酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次燒開后放入水發香菇 。
10.此時一定要用旺火煮湯才行，當湯煮到10-15分鐘湯色發白后用鹽調味 。
11.湯用鹽調好味把魚頭揀出放入砂鍋里 。
12.然后撈出豆腐、肉片和香菇也放入砂鍋中，最后往砂鍋中注入濃湯 。
13.把砂鍋上火用大火燒開，然后改小火煮10分鐘 。
14.最后用胡椒粉和味精調味 。
15.調好味蓋好蓋子便可關火，食用時在鍋中撒上適量的蔥絲和香菜末即可 。
小竅門：此菜特點；湯汁濃郁潔白、材料營養豐富、味道咸鮮微酸、主料滑嫩鮮美、泡菜香脆爽口、胡椒辛辣開胃 。

溫馨提示；
1、選擇胖頭魚的魚頭一定要新鮮，魚頭里的血水、雜物、魚鰓等一定要摘洗干凈 。
2、煎魚頭時油溫不要過低，煎的時候皮面先朝下，待把皮面煎至金黃再翻過來煎另一面，切不可把魚皮煎破 。
3、煮湯時一定要用開水或較熱的水，要始終用旺火煮才行，這樣湯色才會潔白而濃郁 。泡菜老湯要適量，以一半水一半老湯為宜，如喜歡吃酸也可以多放，按自己口味調劑即可 。
4、由于泡菜湯帶有一定鮮味兒，因此要少放鹽，胡椒粉要適當的多一些，類似于酸辣湯即可，如不喜歡吃過辣胡椒粉也可少放 。

大炒勺的這款適合冬季食用的私家菜“酸湯魚頭”就做好了，供朋友們參考 。

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