東北白菜如何腌制酸菜 東北酸菜的腌制方法
1、原料：大白菜25棵(每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜)粉洗鹽250克 。米醋一袋(250ml) 。
2、工具：中等水缸一個(也有用塑料桶或收納箱的)扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注意把油刷干凈) 。
3、大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發(fā)一些，見外面的梆子發(fā)軟即可 。
4、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些 。
5、水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽 。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天 。
【東北白菜如何腌制酸菜 東北酸菜的腌制方法】6、次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口 。自然發(fā)酵一個月就可以了 。
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