炒餅一直以來(lái)由于它的快手、營(yíng)養(yǎng)而深受好多朋友的喜愛，并且配菜可以很隨意的加入自己喜愛的蔬菜、蛋類等，更是深入平常百姓家 。可是呢，炒餅雖然簡(jiǎn)單，但是不掌握幾個(gè)要點(diǎn)也會(huì)不成功，不信你試試寶媽家的做法，保證你全家都愛吃，并且我敢說(shuō)絕對(duì)超過(guò)外邊的好幾倍：不干、不油膩、滋潤(rùn)入味，如果你沒做到這幾點(diǎn)，那么可以參考一下下邊的做法，特別是要點(diǎn)要好好看喲！
就說(shuō)今天寶媽家的這款炒餅吧，選的配菜是時(shí)令也最便宜的圓白菜，市場(chǎng)上一塊錢一個(gè)，個(gè)頭雖不太大，但用兩回足夠了 。另外我又加了雞蛋增加了營(yíng)養(yǎng)，這款炒餅我經(jīng)常用它來(lái)做早餐，可以平常多買些分成小袋冷凍，提前拿出來(lái)回溫化開，早起這一份炒餅10分鐘準(zhǔn)搞定，再配個(gè)湯或粥，絕對(duì)是很不錯(cuò)且受全家歡迎的早餐
以下食材是3口人的量，人口少減量操作 。
食材：圓白菜150克，細(xì)餅絲350克，雞蛋2個(gè)，蔥花少許，醬油1湯匙，鹽適量，植物油適量
廚具：炒鍋
過(guò)程：
1 備好主要食材，餅絲我買的是現(xiàn)成的，細(xì)的餅絲炒出來(lái)的口感最好（要點(diǎn)1）
2 圓白菜切粗絲
3 泡水洗凈后控水備用
4 雞蛋打散，切少許蔥花
5 鍋內(nèi)入植物油（一次多加些，一會(huì)炒餅直接用這個(gè)油更香），油冒煙的時(shí)候倒入蛋液（高油溫雞蛋吸油少，蓬的大）
6 蛋攤好后用筷子夾到碗里備用
7 利用鍋里的余油，小火把蔥花煸出香味
8 倒入圓白菜絲，鋪平
9 把餅絲鋪在圓白菜上
10 蓋上蓋子，中小火燜
11 中途不要離開，打開蓋子，翻開一小塊觀察一下：湯還有一些，這樣還不行，接著小火收汁
12 再翻開看一下，幾乎看不到湯汁就可以了（要點(diǎn)2）
13 翻拌均勻，火稍微開大一點(diǎn)點(diǎn)，撒入鹽拌勻
14 倒入雞蛋翻拌均勻
15 中火不斷翻炒到餅絲有些油亮即可關(guān)火 。（要點(diǎn)3炒到這個(gè)時(shí)候的餅絲不干、不水、不膩）
寶媽小貼士：
1 餅絲要選細(xì)的，這樣更入味，口感也不干
2 湯汁要收到快沒的時(shí)候最合適
【這炒餅滋潤(rùn)不干、不油膩、入味，只要三個(gè)要點(diǎn)，上桌肯定被搶光（廚房百科）】3 油冒煙的時(shí)候倒入蛋液（高油溫雞蛋吸油少，蓬的大）
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