想要做出好吃的冬蔭功 ， 僅有冬蔭功醬料是遠不夠的 ， 還要繼續(xù)咸中添鮮、辣中加酸、辛中補香 ， 搭配火候正好的什錦海鮮與彈嫩滑口的草菇 ， 只要組合到位、用料扎實 ， 真的是簡單煮一煮就會香濃好吃 。入口圖個爽快酣暢 ， 更讓簡單的一菜一飯也能精彩滿滿 ， 的確是沒有剩得下的飯 ， 只有舍不得的湯汁 。這次我依然是去拜訪老朋友A ， 名字很怪但人超好的泰國廚師 ， 她是在IFC的SimplyThai做Chef ， 所以我張口閉口就叫起了ChefA 。她燒的泰國菜一只是我對好吃的泰國菜的標準 ， 而且每次聊的超high又教得超仔細 ， 那...就一起來看看她手里的冬蔭功是如何誕生的吧！調味豐富是泰國菜的特點 ， 這道菜中的搭配層次非常分明 ， 醬料與香辛料相互搭配 ， 所有的味道均來自復合調味料 ， 在準備醬料時多少會有些麻煩 ， 但不用擔心 ， 可以嘗試在烹制其他菜肴時使用符合調味料來進行調味 ， 例如用大蝦膏來炒青菜、魚露來煮海鮮面等等 。試著開動腦筋 ， 變化不同的搭配 ， 借由這道海鮮冬蔭功開始 ， 合理搭配制作屬于你自己的好味道 。
海鮮冬蔭功的主料：明蝦(2只)羅非魚肉(或鱈魚、鯛魚等)(2片)墨魚(4片)青口(2只)海鮮冬蔭功的調料：紅尖椒(2只)青檸葉(5片)小青檸(3個)香茅(3只)高良姜/南姜(10片)草菇(4個)魚露(1湯匙)大蝦膏(2湯匙)泰式辣醬(2湯匙)奶油(1湯匙)雞高湯(400克)香菜(2枝)做海鮮冬蔭功所需廚具：煮鍋海鮮冬蔭功的做法圖解步驟
1、明蝦去頭部沙囊、黑線 ， 草菇對半切開 ， 青檸對半切開 ， 紅尖椒壓扁 ， 高良姜切片 ， 香茅壓扁
2、在鍋內倒入雞高湯 ， 放入香茅和高良姜直至煮沸
3、先放入蝦、魚片和魷魚 ， 等待蝦逐漸變紅后放入草菇和辣椒 ， 繼而放入青檸葉
【海鮮冬蔭功的做法（東南亞菜）】4、當海鮮基本熟透后放入魚露、大蝦膏和泰式辣醬（或冬蔭功醬） ， 擠入青檸汁 ， 最后補上一勺奶油 ， 配合香菜裝盤即可享用
5、完成
小竅門：*焯煮海鮮時可以根據不同大小分時放入鍋內 ， 保證火候不會過頭導致海鮮變硬 。
*如果有興趣可以單獨嘗嘗每一味用于調味的食材的味道 ， 看看主要時表達咸、酸、辣還是甜 ， 如此嘗試在其他菜肴中使用食材或復合醬料調味 ， 會讓普通的菜品更加出彩 。但請注意并不要過分調味 ， 符合一樣也能簡單 。
*香茅壓扁后更容易釋出香味 ， 同時請注意不要沸煮超過5分鐘 ， 香茅的香氣會隨著高溫散去 。
*稱量單位：1湯匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup
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