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做甜酒釀發酵溫度過高會怎么樣

#mui-player img {max-width: 100%;}會變酸 ， 進而導致發酵失敗 。當溫度升高 ， 發酵微生物的生物活性降低 ， 導致死亡 ， 酵解過程無法進行下去 。
【做甜酒釀發酵溫度過高會怎么樣】甜酒釀是江南地區傳統小吃 ， 是用蒸熟江米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒 ， 酒釀也叫醪糟 。甜酒釀屬于徽州風味 ， 不完全屬于酒的類別 ， 卻有著酒的芳香 。由糯米制就 ， 有淳淳米香 ， 是安徽一帶極具盛名的風味小吃 。
制作方法：
1、浸米 。將糯米洗凈 ， 浸泡12到16小時 ， 至可以用手碾粹即可；
2、蒸米 。蒸鍋里放水 ， 蒸屜上墊一層蒸布 ， 燒水沸騰 ， 將糯米放在布上蒸熟后盛到發酵用的容器中；
3、晾飯 。用勺攪動或用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫至溫熱涼 ， 使米粒之間不粘；
4、拌曲 。將酒曲均勻撒在蒸熟糯米上用勺翻動 ， 將酒曲盡量混均勻 。抹平表面 ， 作成平頂的圓錐型 ， 將酒曲撒在里面 ， 倒入適量涼開水；
5、發酵 。將容器蓋蓋嚴 ， 用厚毛巾包住 ， 放在適宜的溫度中發酵 。

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