杜甫在《立春》詩中描述：“春日春盤細生菜 ， 忽憶兩京梅發時 。”吃春盤時用的主食 ， 可用米也可用面 。人們平時各忙各的 ， 各奔生計 ， 每到年關春節 ， 總要團聚一番以敘舊情 ， 那象征團圓的餅食 ， 便成了此時的首選主食 ， 于是春盤就誕生了 。
春盤沿古意至今 ， 主要是青韭、豆芽、吞芹等新春時令菜 ， 再加肉絲、豆腐絲等合炒成盤 ， 也可酌加海參、香菇、雞絲等原料 ， 因人而異 ， 隨意搭配 。
春餅春日食“春餅”是我國的一種古老習俗 。據《中國年節食俗》記載 ， 春餅最早與合菜同放在一個盤子里 ， 謂之“春盤” 。據《四時寶鑒》記載：唐代在“立春日食籮菔、春餅、生菜 ， 號春盤” 。從北宋到明、清時期 ， 皇帝在立春日有向百官賜“春餅”或“春盤”的習俗 。據《皇朝步時雜記》記載 ， 在北宋時期 ， “立春前一日 ， 大內出春餅并酒以賜近臣” 。另據《燕都游鑒志》記載 ， 明代凡“立春日 ， 于午門賜百官春餅” 。
春餅發展到今天 ， 不僅形制隨地區而異 ， 食用時間亦因地區而別 。在制作上 ， 春餅有烙制的 ， 也有蒸制的;在外形上 ， 有大如團扇的 ， 也有小如萍葉的;在食用時間上 ， 除不少地區仍保持立春食春餅的古俗外 ， 在閩粵的一些地區 ， 則有清明后食春餅的習俗 。
春韭韭菜是我國的特產 。春韭為韭菜中佼佼者 ， 它根白如玉 ， 葉似翡翠 ， 清香馥郁 ， 嬌嫩欲滴 ， 自古以來就是人們喜愛的食療佳蔬 。古代文人墨客對春韭留下許多贊美的詩句 。杜甫有“夜雨剪春韭 ， 新炊問黃梁” ， 蘇軾的“漸覺東風料峭寒 ， 表蒿黃韭試春盤”和元代詩人許有壬的“氣較葷蔬媚 。功于肉食多 ， 濃香跨姜桂 ， 余味及瓜茄 。”意為春韭的營養可與葷紊肉食媲美 ， 色香味美不在姜桂瓜茄之下 。這些都是對春韭的贊美 。
春韭的吃法多種多樣 ， 既可佐助肉、蛋、蝦、墨魚等 ， 炒制成各種色、香、味俱佳菜肴 ， 又可作餃子、包子的餡 ， 或在炒豆芽萊、豆腐干或泡包菜時 ， 加些春韭 ， 風味便格外芳香可口 。
春芛立春之后 ， 氣候漸暖 ， 被譽為“素食第一品”的春筍紛紛萌出 ， “好竹連山覺筍香” ， 正是春筍嘗鮮的好時節 。
春筍是一種美味佳肴 ， 自古以來備受人們喜愛 。歷代文人墨客和美食家們對它贊嘆不已 ， 曾有“嘗鮮無不道春筍”之說 。春筍 ， 筍體肥大 ， 美味爽口 ， 營養豐富 ， 有春天的“菜王”之譽 。可葷可素 ， 做法不同 ， 風味各異 ， 炒、燉、煮、煨等皆成佳肴 。春筍在地方名萊中更占有一席之地 ， 如江蘇的“春筍燒鰣魚”、浙江的“南肉春筍”、杭州的“槽燴春筍”、安徽的“問政山筍”、南京的“春筍白拌雞”、上海的“枸札春筍”等 。春筍 ， 真不愧是大自然贈送給人們的美食 ， 何不適時啖之 。
【春字食品（營養常識）】春芽春天對人們的饋贈是何其多 ， 在沐浴和煦春風的時候 ， 你是否留意樹頭枝梢新綻的嫩芽 。這其中如香椿芽、柳樹芽、枸札芽、桑葉芽、槐樹芽、榆葉芽、杜仲芽、木蘭樹芽、刺龍芽等一些樹芽嫩頭 ， 有的以樹的嫩芽為主 ， 也有的連帶了嫩芽的短枝都被人們采摘入萊 ， 統稱樹芽菜 。這些都是純天然的木本蔬菜 ， 吃起來不僅味道鮮美 ， 而且對人體健康有特殊的補益 ， 被稱為“健康新時蔬” ， 因為它是純天然的 ， 完全的“零污染” ， 你可以放心地大飽口福 。
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