炸肉丸子有什么竅門
#mui-player img {max-width: 100%;}口徑特別大的鍋不適合油炸，如平底鍋，平底鍋只適用煎 。油炸鍋應該有一定深度，但口徑不宜過大，如推薦用小奶鍋來炸東西，不僅可節省用油量，也保證油面高度能覆蓋所有食物 。
【炸肉丸子有什么竅門】最好選擇花生油、棕櫚油等，這類油富含油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至于氧化冒煙 。而菜籽油、棉籽油、豆油等則容易在受熱后產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味 。
和餡時，將饅頭放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，饅頭里有發酵粉，更松，不容易散，這樣肉丸子就會變得更酥軟，更有口感 。有饅頭加進去，外酥里嫩 。
油量一定要足夠，要能淹過食材 。油不夠，不能淹沒食材的話，會導致邊緣處炸焦的 。
一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸 。一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感 。
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反復煎炸，會發黑發糊產生有害物質，一旦附著在食物表面食用之后會危害健康，所以炸一會建議停下來清一下油鍋 。
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