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茶中精品：福州茉莉花茶文化詳解

#mui-player img {max-width: 100%;}2014年 ， 在意大利羅馬舉行的聯合國糧農組織全球重要農業遺產理事會和研討會上 ， 福州茉莉花種植與茶文化系統入選“全球重要農業文化遺產” 。本期福州文化版塊 ， 就讓我們一起來了解這揚名海外的福州茉莉花茶文化 。
茉莉花茶又稱茉莉香片 ， 是漢族傳統名茶 ， 由漢族茶農創制于宋代 。有“在中國的花茶里 ， 可聞春天的氣味”之美譽 。花茶屬于再加工類茶 ， 而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制 ， 使茶葉吸收花香而成的 。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯 ， 一般以綠茶為多 ， 少數也有紅茶和烏龍茶 。
【茶中精品：福州茉莉花茶文化詳解】福州是茉莉花茶的發源地 。據文獻記載 ， 早在2200年前 ， 茉莉就從印度隨佛教傳入東南佛國福州 ， 北宋時 ， 由于中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識 ， 發現茉莉有著安神、解抑郁 ， 中和下氣的功效 ， 因此引發了香茶熱 ， 福州茉莉花茶就在此環境下產生 ， 而福州也逐漸成為茉莉之都 。到清朝咸豐年間 ， 由于福州在外交流中的重要地位 ， 以及慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛 ， 福州茉莉花茶逐漸成為貢茶 ， 開始進行大規模商品性生產 。
福州具有得天獨厚的露天栽培茉莉花的自然資源條件 ， 無論在光、溫、水、熱等方面均為茉莉花生長提供了最適宜的生態環境 。所產的茉莉花清香 ， 窨制的茉莉花茶品質特好 ， 名聞遐邇 。在《中國名茶志》里 ， 福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶 。新中國成立至今 ， 福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶 ， 改革開放前 ， 中國出口的茉莉花茶均為福州出產 。
茉莉花茶一般選用優質的烘青綠茶 ， 與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成 。窨制就是讓茶坯吸收花香的過程 ， 當綠茶吸收完全部鮮花的香味后 ， 篩出廢花渣 ， 才算是大功告成 。花茶的窨制很是講究 ， 有三窨一提 ， 五窨一提 ， 七窨一提之說 ， 意即制作花茶 ， 若用一批綠茶做原料 ， 則鮮花起碼要用3－7批 ， 才能讓綠茶充分吸收花的香味 ， 所以高檔的花茶沖泡多次都有香味 。
福州茉莉花茶 ， 其外形秀美 ， 毫峰顯露 ， 香氣濃郁 ， 鮮靈持久 ， 泡飲鮮醇爽口 ， 湯色黃綠明亮 ， 葉底勻嫩晶綠 ， 經久耐泡 。在福建茉莉花茶中 ， 最為高檔的要數茉莉針王 ， 它采摘含苞欲放的茉莉花蕾配以采自云霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛的高山鮮嫩茶葉 。采制精湛的手工窨制技術加工而成 。外形條索緊細勻整 ， 色澤黃綠、嫩黃、香氣鮮靈持久 ， 有獨特的茶韻花香 ， 滋味醇厚鮮爽 ， 湯色黃綠明亮 ， 葉底嫩勻柔軟 ， 是茉莉花茶中的精品 。
結束語：2011年 ， 國際茶葉委員會授予福州市“世界茉莉花茶發源地”稱號 ， 2012年 ， 福州茉莉花茶再獲“世界名茶”稱號 。被林則徐稱為煎茶勝地的福州 ， 如今也十分重視茉莉花茶的發展 ， 在當地政府的支持下不斷加大產業投資資金和用地 。揚名海內外的福州茉莉花茶 ， 其清新淡雅的茶香穿透了千年時空 ， 綿延至今 ， 而光輝燦爛的福州茉莉花茶文化 ， 也將在今人的傳承發揚下繼續延續下去 。

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