中國所謂的“殘忍”菜肴是文化還是人性？ _菜肴

題目描述的不是很清楚，沒有例舉出明確的菜肴，所以我們就來摸索著回答吧。主要是以幾個比較典型的，被相對廣泛認為“殘忍”的菜肴來作為參考對象，這樣討論問題也更直觀一些，不容易跑偏。

我印象中最殘忍的菜肴大概就是類似于以下這樣的：

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【油淋猴腦】：這個菜其實已經不只是殘忍了，因為幾乎我國的猴子都是保護動物，所以這道菜差不多可以確定已經是違法的了。但是單就這個烹飪方式本身而言，活生生敲開猴子的頭骨，淋以熱油再食用，也絕對擔得起“殘忍”、“殘暴”這類詞匯了，一般也只是在影視作品中見過。

【澆驢肉】：這個菜名看著沒有上面那個直觀，但是其殘忍程度在某個層面上來說甚至是猶有過之。這道菜在傳說中是將活驢固定好，然后食客指定驢身上的某塊肉，廚師現場去掉驢的那塊皮，然后直接用滾湯澆在鮮紅血肉上，直制澆的肉熟了再割下來裝盤。

為了避免大家的不適，我們就不多介紹其他的被認為是“殘忍”的菜肴了，下面討論題目本身吧。

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其實看到了上面舉例的所謂“菜肴”的做法，我覺得大多數人心理可能都是有數的，這是不是人性的殘忍暫且不說，但可以肯定的是這絕對算不上是文化。為了生存而終止其他動植物的生命，進而飽腹維持生命這是無可厚非的，但是“宰殺進食”跟“虐殺取樂”是有著本質的區別的。就拿上面提到的菜肴來說吧，其吸引某些人眼球的點就在于動物臨死前的凄厲慘叫和掙扎，說是以動物的肉為食，還不如說是以“觀賞殘忍”而滿足某些欲望。

文化、文明是我們人類的智慧結晶，雖然人性是復雜的、多樣的，但是沒有任何一個正常的文化和文明會提倡觀賞動物的慘叫和臨死前的猙獰，就更別說以此作為文化留存了。所以我覺得此類菜肴就是殘忍的，跟文化沒有關系，現在這些菜肴在網上都被稱之為“禁菜”，也說明了在普遍的觀點中它們就是殘忍的，不被認可、不被容忍的。

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不過有些觀點是“鱷魚撕咬獵物也殘忍”、“鬣狗掏腸捕獵也殘忍”，所以得出結論就是“人不管吃什么、怎么吃法都跟殘忍沒關系”，其實這個說法也不能算完完全全的錯誤，但是也絕不是正確的。因為人之所以為人，是因為我們的行為、思想、文明與野生動物有著本質的區別，人性的閃光點就在于我們能克制同樣作為動物的獸性本能，我們能創造美好。所以用野生動物比較“殘忍”的捕獵手段來對比是不太恰當的，畢竟我們是人，我們有選擇的余地和果斷宰殺、完善烹飪的能力，除非是默認我們自己也是一樣的野生動物，不然的話野生動物的例子是沒有什么對比價值的。

那么大家對這個問題是怎么看待的？你覺得這類菜肴的做法過于殘忍了嗎？你會對這樣的菜肴有品嘗的想法嗎？

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其他網友觀點

中國是美食大國。中醫，武術，烹飪，都是老祖宗留給后人的寶貴文化遺產。在世界范圍內，敢說會吃的也就是兩家。一個是中國，一個是法國，分別代表了中餐和西餐的頂尖水平。

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中餐烹飪，技法多樣，食材廣泛，刀工精湛，配料合理，調味豐富多彩，精于運用火候，盛菜器皿講究，菜肴品種豐富。光，川，魯，粵蘇等八大菜系的風味名菜就有5000多種，各種花色品種更是達到萬種以上。做出來的菜肴美輪美奐，確實都能達到“色，香，味，形，器，意，養”的標準，稱之為藝術品也并不為過。菜肴端在餐桌上，都需細細觀摩，拍照留影，方才下箸。

在中國古代春秋戰國時期，文圣人孔子就已提出“食不厭精，膾不厭細”的飲食標準。因此，基于這種理念的發展，古代廚師搜腸刮肚，腦洞大開。在對食材的不斷完善后，通過烹飪技法的不斷添加。對于菜肴的制作越來越挑剔。以至于發展到過于苛求。來滿足一些當權者窮奢極欲對物質生活要求，和甚至是近乎變態，獵奇心理的滿足。

這就出現了一些所謂的“殘忍”菜肴。像很多人都聽說過的”生吃猴腦“ 。

中國以前的養生觀念中，很早就有“以形補形的說法。我在小時候也聽到有人繪聲繪色地描繪說，在無所不食的廣東，有錢人吃的一道名貴菜。在桌子上有一個圓洞，剛好我們夠容納下猴腦的大小。把把猴頭固定好，用錘子擊破猴腦，人就用勺子舀著猴腦吃，當時聽了之后只覺惡心，并且在小小的心靈中，也替猴子感到命運不公。這道生“生吃猴腦”，后來曾被香港的徐克導演拍的一部美食影片《滿漢全席》中作為一道比賽菜肴有所展現。

還有一道“張嘴活魚”，

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也頗有印象。做法是把2斤半~3斤的大鯉魚，活著開膛破肚，去鱗，手法干凈利索，魚身上蘸上的淀粉糊。魚頭部分。廚師要墊著厚厚的毛巾，把魚下入燒的滾燙的熱油鍋中，反復多炸幾遍，迅速的把魚肉炸熟擺在盤中，在炸魚的過程中，另一個鍋就熬魚汁，只等到魚炸好擺盤兒上，就把魚汁兒快速的澆在魚身上，馬上上桌，等到顧客吃魚肉的時候，魚嘴兒還是能一張一合的動，菜肴本身談不上有多么好吃，只是搶的是火猴，考驗的是廚師快速的手法。對于魚而言就是過于“殘忍”了。

這個菜在90年代，曾經有一部電視劇，主演是趙本山，在劇里扮演一個廚師，最后成為烹飪名師的故事。電視劇的名字忘了，在里邊兒就有展示做這道“張嘴活魚” 。還記住他在劇里做了一道菜“蘭花熊掌” 。師傅點評的時候說了一句“紅配綠，一場戲” 。這一句臺詞也是印象深刻。

其他的還有“三吱兒” 。

就是剛生下來沒長毛光溜溜的老鼠崽兒。放在盤子中，旁邊有調料汁兒。用筷子夾起來它”吱“叫一聲，蘸調料汁兒它“吱”叫一聲，放在嘴里，把骨頭嚼碎的時候，又”吱“叫一聲。謂之為“三吱兒“ 。簡直太殘忍，太惡心了。吃的時候真的能吃的下嗎？

還有澆驢肉。

把活驢固定好，旁邊放有收費的樓湯。按照食用者的要求吃哪一塊兒，廚師就把那一塊兒的驢皮剝開，露出里邊兒的鮮肉用老湯澆淋，直到那塊肉澆熟，再裝盤上桌。據說大部分點這道菜的人，并不是為了吃菜，而是看如何澆驢肉和驢的面部表情。

鐵板甲魚，

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把鮮活的甲魚放在加有調料的涼湯里慢慢加熱，當水慢慢升溫的時候，甲魚就會因為熱而喝調料湯。漸漸火越來越熱，看著甲魚在湯中翻滾痛苦的樣子。邊兒上圍著的食客的人都興奮異常，最后甲魚熟了之后，肉里有調料的味道，據說鮮美無比。這道菜的奇妙之處就是，用小火慢慢加熱，一點兒一點兒的把甲魚殺死，讓旁觀者享受慢慢折磨的樂趣。

碳烤乳羊，將即將臨盆的母羊投入到炭火中烤制。等到他我將母羊全身烤制成熟之后，開膛破肚取出腹中的乳羊，據說是皮酥肉嫩。味道鮮美。

相比之下，醉蝦