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肉桂的食用方法_肉桂的吃法和功效？

本品為木蘭科植物肉桂的干燥樹皮.多于秋季剝取陰干供藥用.藥材主產于廣西、廣東、云南等地.肉桂被譽為"百藥之長"是一種上等天然香料,是配制各種調味品的上好原料.除此外,國外還利用肉桂制作保健飲料.
【性狀及選購】本品呈槽狀或卷筒狀,長3040厘米,寬或直徑3~10厘米,厚0.2~0.8厘米.外表面灰棕色,稍粗糙,有不規則的細皺紋及橫向突起的皮孔,有的可見灰白色斑紋.內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之顯油痕,質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤兩層間有1條黃棕色的線紋(石細胞群環帶).氣香濃烈,味甜、辣.
以皮細肉厚、膩滑如玉、斷面紫紅色、油性足、氣香濃、味甜而辛、嚼之渣少者為佳.
【貯存常識】置陰涼干燥處,密閉保存.
【性味功效】辛、甘,大熱.歸腎、脾、心、肝經補火助陽,引火歸源,散寒止痛,活血通經.
【化學成分】本品含揮發油約1%~2%,揮發油中主要成分為桂皮醛、醋酸桂皮酯和少量的苯甲醛等.桂皮醛是肉桂起鎮靜、鎮痛和解熱作用的有效成分.尚含鞣質、黏液等.
【藥理作用】本品有鎮靜、鎮痛、解熱、增加冠脈流量、升白、抗放射、抑菌等作用.其中桂皮油為芳香性健胃驅風劑,對腸胃有緩和的刺激作用,可促進唾液及胃液分泌,增強消化功能,并能解除內臟平滑肌痙攣,緩解腸道痙攣性疼痛.
【臨床應用】用于陽痿,宮冷,腰膝冷痛,腎虛作喘,陽虛眩暈,目赤咽痛,心腹冷痛,虛寒吐瀉,寒疝,奔豚,經閉,痛經.
(1)用于腎陽衰弱的陽痿宮冷,虛喘心悸等.本品甘熱助陽補火,為治命門火衰之要藥.常用治腎陽不足,命門火衰的陽痿宮冷,腰膝冷痛,夜尿頻多,滑精遺尿等(2)用于心腹冷痛,寒疝作痛等.本品甘熱助陽以補虛,辛熱散寒以止痛.治寒邪內侵或脾胃虛寒的脘腹冷痛,可單用研末,酒煎服,或與干姜、高良姜等同用.
(3)用于寒痹腰痛,胸痹,陰疽.
(4)用于閉經,痛經.本品辛行溫通力強,溫經通脈功勝,故可用治沖任虛寒,寒凝血滯的閉經、痛經等.
現代有用于治療腰痛、銀屑病、蕁麻疹等.
【單驗方】
(1)腎虛陽痿桂皮5克,凈雞1只.佐以調料食.
(2)小兒睡中遺尿肉桂1.5克,雄雞肝1具.煮湯食.
(3)腰腿痛肉桂粉5克,1次服用,每日2次,3周為1個療程.
(4)小兒流涎肉桂10克(2次量)研成細末,醋調至糊餅狀,每晚臨睡前將藥均勻攤于兩塊紗布上,分別貼敷于兩側涌泉穴,膠布固定,次日晨取下.
【用法用量】內服,煎湯,3~15克;或入丸、散.外用,研末調敷或浸酒涂擦.
【應用注意】有出血傾向者及孕婦慎用.不宜與赤石脂同用.陰虛火旺,內有實熱,血熱妄行者忌服,孕婦慎服.肉桂末服用亦不可過量.過量后輕則惡心嘔吐、頭暈,重則血壓下降、痙攣.據報道有人頓服肉桂末3克后,出現頭暈、眼花、眼脹、咳嗽、尿少、干渴、脈數等毒性反應.因此,肉桂入藥或作菜肴調料,均應注意用量偶見有服用肉桂末出現皮疹,發癢、喉痛的報道.
【食用方法及藥膳】
(1)肉桂米酒粥
[原料組成]肉桂3克,米酒1~2湯匙,米(酌量)
[制法]將肉桂洗凈、浸泡一會兒,將米放入鍋內加水,小火煮至成粥狀,將肉桂放入粥內,再煮3~5分鐘.然后將米酒倒入,攪勻,即可.
[服法]佐餐服用.
[功用]溫腎壯陽,祛寒止痛.適用于夜尿頻多、四肢冰冷、腎虛腰膝冷痛.
(2)肉桂粳米粥
[原料組成]肉桂1~2克,粳米100克,白砂糖適量.
[制法]先將肉桂研成細末,再將粳米、砂糖共人砂鍋內,加水煮為稀粥,然后取肉桂末1~2克,調入粥中,改用文火,再煮沸,待粥稠停火即可.
[服法]早晚餐時空腹溫食.
[功用]溫中和胃止痛.適用于脾胃虛寒型慢性胃炎.
(3)肉桂粥
[原料組成]肉桂、茯苓各2克,桑白皮3克,大米50克.
[制法]將3味藥水煎取汁,加大米煮稀粥.
[服法]每日1劑,早餐食用.
[功用]溫陽化飲.適用于水飲停蓄,上逆于肺所致的胸滿、咳逆、痰白稀、欲嘔、飲食不下、下則嘔逆等.
(4)二皮牛肉湯
[原料組成]牛肉1000克,陳皮、桂皮、砂仁各5克,生姜3片,食鹽適量.
[制法]先將牛肉洗凈,切塊,加水燉至半熟,而后納人陳皮、桂皮、砂仁、生姜(布包),煮至牛肉爛熟,去藥包,加食鹽調味.
[服法]佐餐服用
[功用]健脾開胃.適用于脾胃虧虛所致的納差食少、脘腹脹滿、肢軟乏力等.
(5)肉桂羊肉湯
[原料組成]羊肉1000克,肉桂10克,草果5個,香菜及調料適量.
[制法]將羊肉洗凈,切塊,余藥布包,加水同燉沸后,調人花椒、姜末、食鹽、黃酒等,燉至羊肉熟爛后,去藥包,調入蔥花、味精及香菜等,再煮一二沸即成.
[服法]佐餐服用.
【[功用]健脾溫腎.適用于脾腎陽虛之四肢不溫、納差食少、腰膝酸軟、脘腹冷痛等.
(6)豬胰青蒿肉桂酒
[原料組成]豬胰1個,青蒿葉、肉桂各30克,黃酒1000克.
[制法]將豬胰洗凈,切細,同青蒿放鍋中,加入黃酒,文火煮沸后,調肉桂末拌勻,裝瓶.
[服法]每日飲用10~15毫升.
[功用]溫中健脾.適用于脾胃虛寒所致的胃脘冷痛、久瀉、久痢等.
(7)肉桂酒
[原料組成]肉桂10克,白酒適量(約30~50毫升).
[制法]將肉桂研為細末,用溫酒調服,或將細末投入白酒浸泡2天后即可飲用.
[服法]口服.每日1劑,1次或分2次溫服.
[功用]溫中補陽、散寒止痛.適用于風寒感冒或陽虛外感.
(8)桂皮山楂飲
[原料組成]桂皮6克,山楂10克,紅糖30克.
[制法]將桂皮、山楂加清水適量,武火煮沸后,轉文火煮30分鐘,去渣取汁,納入紅糖烊化飲服.
[服法]佐餐服用.
[功用]溫胃散寒,消食導滯.適用于胃脘悶滿作痛,千噫食臭之氣,厭食而大便不爽等.
(9)肉桂雞肝
[原料組成]肉桂5克,雄雞肝1只,食鹽、蔥、姜、酒、味精適量.
[制法]肉桂洗凈切成約2厘米長1厘米寬,雄雞肝洗凈后一切4片,與肉桂放入搪瓷碗內,加蔥、姜、酒和適量清水稍拌,人鍋,隔水燉熟,加味精、食鹽.
[服法]食用,每日1次.
[功用]溫補腎陽,暖脾胃.主治腎虛、腰冷、夜尿頻多、小兒遺尿.
(10)肉桂香草鴨
[原料組成]肉桂、丁香、草豆蔻各5克,鴨1只(約1000克),調料適量[制法]將鴨去毛雜,洗凈,3味藥水煎取汁,共煎2次,約取汁3000毫升;將藥汁、蔥段、姜片、鴨子同放鍋中,文火煮至六成熟時撈起鴨子,放入鹵汁鍋中鹵熟后取出;鍋內留鹵汁少許,加冰糖、味精,文火熬至冰糖溶化后,放入鴨子,一邊滾動,一邊用勺將鹵汁均勻澆在鴨身上,直至鹵汁均勻粘在鴨子上,呈紅亮時撈出,再均勻涂上麻油即成[服法]佐餐服用.
[功用]溫中和胃,暖腎助陽.適用于脾腎陽虛,營衛失調,腹冷痛,反胃嘔吐,咳嗽水腫,肢冷腰酸等.
(11)肉桂姜肚
[原料組成]豬肚200克,肉桂5克,生姜50克.
[制法]將豬肚洗凈切絲,生姜切碎、肉桂研末同放碗中,加清水及食鹽適量,隔水燉至爛熟.
[服法]分2次服食.
[功用]補益脾胃.適用于脾胃陽虛或胃寒所致的胃脘隱痛、喜熱畏寒、啼吐清水、口淡不渴、納差腹脹等.
【小貼士】
肉桂有無偽品,如何鑒別?
在此介紹7種肉桂偽品.
(1)桂皮樟科植物天竺桂的樹皮.本品彎曲狀或半筒狀,或不整齊的塊片,長30~40厘米,寬為9厘米,厚0.1~0.3厘米;外表面黑棕色或黑褐色,有灰白色花斑,表面栓皮或成魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑,內表面暗紅棕色至黑棕色,質堅,斷面紫紅色,油性大,折斷面外側灰褐色,內側紅棕色而油潤,中間有1條黃棕色的線紋(石細胞環帶)有濃烈的香氣,氣清香而涼,似樟腦,味微甜辛辣.它與肉桂的最大區別是肉桂口嚼不硌牙,桂皮口嚼硌牙.
(2)三鉆風樟科植物三丫烏藥的樹皮.本品呈兩側向內卷曲的槽狀或半筒狀,或不整齊的塊片,長30~40厘米,寬為9厘米,厚13毫米;外表面黑褐色,有不規則的細皺紋,偶見有橫向的溝紋及灰白色花斑,內表紅棕色,略光滑,有不明顯的細皺紋,質堅而脆,斷面不平坦,斷面外層呈淺黃棕色,內側紅棕色而略帶油質,氣味香而淡.
(3)柴桂槽狀、半卷筒狀或不規則塊狀,厚4-12毫米.外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色地衣斑,較粗糙,常刮去部分粗皮;內表面紅棕色,有油性,質堅硬不易折斷;斷面粗糙,分層明顯,外層厚,內層薄.氣微香,味微辣,黏滑性強.
(4)香桂呈不規則塊片,外表面褐色或棕褐色,有橫向皺紋;內表面暗褐色,質地較硬;斷面有棕色徑向花紋.氣微香,味辛涼而辣.
(5)天竺桂半筒狀或不規則塊片狀,長短不一寬約2~9毫米,厚約1~3毫米.
外表面灰綠色或棕色,有灰白色地衣斑;內表面棕黃色至暗紅棕色,質硬;斷面棕黃色不分層.香氣弱,微有樟氣,味辛涼微辣.
(6)陰香呈半筒狀或不規則片塊,長短不一厚約1-6毫米外表面灰褐色或灰棕色,有灰白色的地衣斑,內表面紅棕色或暗紅棕色,隱約有細縱紋,劃之油痕不明顯,質硬而脆;斷面內外分層不明顯.氣微香具樟氣,味辛微甜澀.
【肉桂的食用方法_肉桂的吃法和功效？】(7)銀葉桂呈不規則塊片,厚約2~5毫米.表面黑褐色或灰綠色,有縱向粗紋及灰綠色地衣斑,內表面棕色或棕褐色,質硬脆,斷面有棕色或淺棕色縱向花紋,有樟腦氣,味先辛涼后辣.

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