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刀豆的食用方法_刀豆的吃法和功效？

本品為豆科一年生纏繞草質藤本植物豆的成熟種子.李時珍謂刀豆肴"嫩時煮食,醬食,蜜煎皆佳.老則收子,子大如拇指頭,淡紅色.同豬肉、雞肉煮食尤美"刀豆豆英很長,其形如刀,故又稱挾劍豆,豆莢內有粉紅色豆子十多粒.刀豆外殼稱刀豆殼或刀豆衣,刀豆苗稱刀豆蔓.
【性狀及選購】本品呈扁卵形或扁腎形,長2~3.5厘米,寬1~2厘米,厚0.5~1.2厘米.表面淡紅色至紅紫色,微皺縮,略有光澤邊緣具眉狀黑色種臍,長約2厘米,上有白色細紋3條.質硬,難破碎.種皮革質,內表面棕綠色而光亮.無臭,味淡,嚼之有豆腥味.
以粒大飽滿、干燥、色鮮艷、無雜質者為佳.
【貯存常識】置通風干燥處,防蛀.
【性味功效】甘,溫.歸胃、腎經.降氣止呃,溫腎助陽.
【化學成分】本品含蛋白質、淀粉、類脂物、可溶性糖等,還含刀豆氨酸、刀豆四胺、胍氧基丙胺、刀豆球蛋白A等.
【藥理作用】本品可維持人體正常代謝功能促進人體內多種酶的活性,增強抗體免疫力,提高抗病能力,并具有抗腫瘤作用.
【臨床應用】治虛寒呃逆,嘔吐,腹脹,腎虛腰痛,痰喘.
(1)用于中焦虛寒之呃逆、嘔吐,能溫中和胃、降氣止呃,可與丁香、柿蒂等同用.
(2)用于腎虛腰痛,有甘溫助陽之效.可置豬腰子內,燒熟食,或與桑寄生、杜仲、五加皮等同用
現代臨床用于治療百日咳、鼻淵等.
【用法用量】煎服,10~15克.胃熱盛者慎服.
【單驗方】
(1)虛寒呃逆刀豆15~30克,生姜3片水煎去渣,加紅糖適量,每日2~3次分服.
(2)胃寒嘔吐刀豆殼30克,水煎后加紅糖,每日2次分服.
(3)鼻炎刀豆帶殼,研成細粉,每次6克,以黃酒調服.
(4)腰痛刀豆莢、絲瓜莖各15克,燒存性,以溫黃酒調服,此為1次服量,每日需服2次.
1(6)腎虛腰痛,懷孕期腰痛帶殼刀豆30克,同豬腰子1個一起煮食.
(7)頭痛,肋間神經痛,跌打傷痛大刀豆燒存性,研成細末,每次3克,每日2~3次,以溫黃酒送服
(8)晚期消化道腫瘤刀豆30克,煮食.每日1次.
(9)腎癌刀豆子30~60克,薏苡仁60克,赤小豆60克,黑豆60克,水煎服,每日1劑.
(10)小兒百日咳,老年喘咳刀豆子15克,水煎去渣后加冰糖,適量飲服
【食用方法及藥膳】
(1)刀豆茶
[原料組成]刀豆,取老而綻者連殼打碎.
[制法]每次取15克,用開水適量沖泡,蓋悶20分鐘.
[服法]頻頻飲用,每日1~2劑.
[功用]溫中下氣,益腎補元.適用于:氣滯或虛寒呃逆、嘔吐伴胸悶不舒、脘腹脹滿者;噎嗝所致的不能吞咽,食入即吐;腎氣虛損,腸胃不和之久瀉久痢.
[注意]胃熱煩渴、口千者慎服.
(2)刀豆米粥
[原料組成]刀豆,粳米,生姜,水.
[制法]每次取刀豆15克,搗碎(或炒研末亦可),選取用粳米50克,生姜2片,同入砂鍋內,加水400毫升,煮為稀粥.
[服法]每日早晚餐溫熱服食.
[功用]溫中益胃,下氣止呃.適用于虛寒性胃痛、呃逆、嘔吐等.
(3)刀豆生姜湯
[原料組成]老刀豆30克,生姜3片,紅糖適量.
[制法]將刀豆、生姜洗凈,加水300毫升,煮約10分鐘,去渣取湯汁,再加紅糖,調勻即成.
[服法]每日2~3次,服飲湯汁.
[功用]溫中降逆,止呃止嘔.適用于虛寒性嘔吐,呃逆等.
(4)刀豆冰糖水
[原料組成]刀豆50克,冰糖適量.
[制法]先將刀豆洗凈,加水500毫升,煎煮約10分鐘
[服法]去渣加冰糖,每日分3次飲用.
[功用]下氣止咳平喘.對小兒百日咳,老年痰多喘咳等有效.
(5)刀豆豬腰湯
[原料組成]刀豆10粒,豬腰子1個,料酒10克,精鹽2克,姜片2克,胡椒粉1克,油30克,肉湯500克.
[制法]將刀豆洗凈;將豬腰子剖開洗凈去盡臊沖洗干凈,下沸水鍋焯一下,撈出洗凈切片;鍋置火上燒熱,下姜片、豬腰片炒片刻,再加鹽、料酒、胡椒粉、油、肉湯、刀豆,燉至豬腰子、刀豆熟透即可.
[服法]吃肉喝湯.
[功用]益腎補元,對腰酸軟、遺精有輔助療效.
6)刀豆粉
[原料組成]刀豆150克.
[制法]洗凈曬干研成粉末.
[服法]溫開水沖服,每日3次,每次5克.
[功用]散寒止痛.適用于小兒疝氣疼痛.
(7)刀豆炒香菇
[原料組成]鮮刀豆250克,水發香菇50克.
[制法]將刀豆洗凈,切成段.香菇用溫水浸泡,洗凈,切成絲.將以上兩物入燒熱的素油鍋內,翻炒至熟,加適量清水、細鹽、味精即可.
【刀豆的食用方法_刀豆的吃法和功效？】[服法]佐餐,可常食
[功用]溫中補腎,補氣益胃.適用于脾腎陽虛型肺源性心臟病.
(8)煨刀豆豬腰
[原料組成]刀豆20粒,豬腰子1個.
[制法]先將豬腰子切成兩半,洗凈,然后把刀豆放其內,又將兩半腰子合攏,外用荷葉包裹,人炭灰中煨熟豬腰子,取出刀豆,將豬腰子切片裝盤即可.
[服法]食用時少加佐料,味更鮮美
[功用]補腎健腰.適用于腎虛腰膝酸軟,疼痛活動不利患者.
(9)干煸刀豆
[原料組成]刀豆400克,紹酒15克,精制鹽少許,味精2克,香麻油5克,熟清油500克(實耗70克).
[制法]將刀豆摘去兩頭和邊筋,折成5厘米長的段;炒鍋置小火上,下熟清油,放人刀豆炸到柔軟皮皺瀝去油.鍋里留余油,將刀豆回鍋,加鹽、味精和湯適量,炒至收汁,裝盤
[服法]早晚餐溫熱食
[功用]溫中下氣,益腎補元.適用于虛寒呃逆,吐,腹脹,腎虛腰痛,咳嗽等.
【小貼士】
吃刀豆為什么要煮熟煮透?
刀豆味道雖然鮮美,但如果烹調不當就會引起中毒生的刀豆中含皂苷和血球凝集素,凝集素可使人體明顯地減少營養吸收,而酶抑制劑則抑制了胰蛋白酶,可引起胰腺腫大.徹底加熱可破壞這兩種有毒物質,當加熱不徹底時,由于毒素留存,就容易導致食物中毒事件發生.中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等故烹調刀豆時應充分加熱使刀豆徹底炒熟.當豆棍由直挺變為蔫軟,顏色由鮮綠變為暗綠,吃起來沒有豆腥味時就熟了.

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