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胡蘿卜對(duì)預(yù)防心臟疾病有奇效（蔬菜食療）

蔬菜食療

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜 ， 李時(shí)珍稱之為菜蔬之王 。美國(guó)科學(xué)家的最新研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜 ， 可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜 ， 對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效 。
有資料表明 ， 兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因 。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹瀉 ， 體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降 。維生素A缺乏還會(huì)降低人體的抗體反應(yīng) ， 導(dǎo)致免疫功能下降 。維生素A對(duì)呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用已得到廣泛證實(shí) 。
在眾多食物中 ， 最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)屬胡蘿卜 。可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道 ， 令家長(zhǎng)頭痛 。家長(zhǎng)可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃 ， 或?qū)⒑}卜做成餃子、包子、餡餅；做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味 。
專家研究發(fā)現(xiàn) ， 胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng) 。專家給一組實(shí)驗(yàn)鼠喂普通飼料 ， 而給另一組實(shí)驗(yàn)鼠喂的飼料每100克中添加了2毫克β—胡蘿卜素 。他們用藥物刺激實(shí)驗(yàn)鼠 ， 使它們出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng) ， 然后分析實(shí)驗(yàn)鼠的癥狀和血液中組胺的濃度 。組胺廣泛存在于全身的組織細(xì)胞（肥大細(xì)胞和嗜堿性細(xì)胞）中 。由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激 ， 組胺從細(xì)胞中釋放出來(lái) ， 與各種靶細(xì)胞中的特異受體結(jié)合 ， 產(chǎn)生一系列生理反應(yīng) ， 即人們常說(shuō)的過(guò)敏反應(yīng) 。專家們發(fā)現(xiàn) ， 攝入適量β—胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)組胺的含量較少 。從這些實(shí)驗(yàn)鼠的脾臟中取出細(xì)胞培養(yǎng)并加以分析 ， 發(fā)現(xiàn)β—胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡 ， 使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng) 。
現(xiàn)在人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用 ， 或者是切成片同其他蔬菜炒食 。殊不知 ， 這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則 。因?yàn)楹}卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素β—胡蘿卜素 ， 存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中 ， 而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成 ， 人體無(wú)法直接消化 。只有通過(guò)切碎、煮熟等方式 ， 使其細(xì)胞壁破碎 ， β—胡蘿卜素才能釋放出來(lái) ， 被人體所吸收利用 。
科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用
要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：
一是將胡蘿卜切成塊狀 ， 加入調(diào)味品后 ， 用足量的油炒；
二是將胡蘿卜切成塊狀 ， 加入調(diào)味品后 ， 與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘 。胡蘿卜素容易被氧化 ， 烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉 ， 可減少胡蘿卜與空氣的接觸 ， 胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97% 。
【胡蘿卜對(duì)預(yù)防心臟疾病有奇效（蔬菜食療）】需要注意的是 ， 胡蘿卜含有豐富的維生素 ， 但是女性如果胡蘿卜吃多了 ， 很容易引起月經(jīng)異常 ， 并導(dǎo)致不孕 。美國(guó)約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn) ， 過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少 ， 有的甚至?xí)斐蔁o(wú)月經(jīng)、不排卵 ， 或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象 。研究人員解釋 ， 出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況 。因此 ， 胡蘿卜的攝入量一定要適宜 。

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