腌魚的配料方法 腌魚的配料方法及步驟
#mui-player img {max-width: 100%;}1、原料配方：酸甜味：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細(xì))；土硝0.2千克 。
2、酸辣味：鮮魚100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克 。
3、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用 。
4、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等 。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時，瀝干水分 。
5、浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì) 。鹽漬16~52小時后，魚體硬化即可裝桶 。
6、釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒 。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
7、腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟 。
【腌魚的配料方法 腌魚的配料方法及步驟】8、裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上) 。
推薦閱讀
- 煮水餃的正確方法 正確的煮餃子步驟
- 清淡的黃瓜湯的做法 清淡黃瓜湯怎么做？
- 酸湯煲的做法 家常酸湯煲的做法
- 醋泡花生怎么做 做醋泡花生的教程
- 重新設(shè)置tplink路由器步驟 重啟路由器的方法
- 蘋果x手機怎么截屏最簡單的方法 蘋果x手機如何截屏最簡單的方法
- 退出恢復(fù)模式怎么做 退出模式的方法
- 車載收音機的接線方法 了解一下
- 對講機開關(guān)在哪里 看型號的喲
- 支原體尿道炎都有什么樣的癥狀 是什么途徑傳播