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發芽馬鈴薯的危害

我們生活中馬鈴薯是一種常見的蔬菜吧 ， 我們很多人也都特別愛吃馬鈴薯 ， 一是因為它的價格便宜 ， 二是因為馬鈴薯富含了很多對于我們身體有好處的東西 ， 而且馬鈴薯非常美味 ， 四季皆宜 ， 老少皆宜 ， 但是發芽馬鈴薯一定不要吃 ， 發芽馬鈴薯是有毒的 。下面就讓我們一起來了解一下發芽馬鈴薯的危害吧！
危害：
馬鈴薯中毒主要是因其含馬鈴薯素而引起的 。馬鈴薯全株各部含馬鈴薯素的量不同：綠葉中含 0.25% ， 芽內含0.5% ， 花內含0.7% ， 馬鈐薯皮內含0.01% ， 而成熟的塊根內只含0.004% ， 但若保存不好引起發芽或皮肉變綠時 ， 含馬鈴薯素的量會顯著增加 ， 發芽的馬鈴薯中可增加到 0.08% ， 芽內則可高達0.476% 。新鮮的莖、葉含馬鈴薯素的量以開花至結有綠果期最高(據報道 ， 尚含有硝酸鹽 ， 其量可達 0.7%) ， 而干燥的莖、葉無毒 。發霉或腐爛的馬鈴薯 ， 含毒量可增加 ， 同時含有一種腐敗毒 ， 也有毒害作用 。
治療方法：
(1)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節 ， 原因是春季潮濕溫暖 ，  對馬鈴薯保管不好 ， 易引起發芽 。因此 ， 要加強對馬鈴薯的保管 ， 防止發芽是預防中毒的根本保證 。
(1) 禁止食用發芽的 ， 皮肉青紫的馬鈴薯 。
(2) 少許發芽未變質的馬鈴薯 ， 可以將發芽的芽眼徹底挖去 ， 將皮肉青紫的部分削去 ， 然后在冷水中浸泡30～60分鐘 ， 使殘余毒素溶于水中 ， 然后清洗 。烹調時加食醋 ， 充分煮熟再吃 。熱和醋能加速龍葵素的分解 ， 使之變為無毒 。但是以上做法不適用于發芽過多及皮肉大部分變紫的馬鈴薯 ， 這些馬鈴薯即使加工處理也不能保證無毒 。
【發芽馬鈴薯的危害】以上內容為我們介紹了發芽馬鈴薯的危害 ， 我們一定要引起高度重視 ， 千萬不可食用發芽馬鈴薯 ， 不然我們的身體一定會承受巨大的損失 ， 我們也可以將以上的內容分享給更多的朋友 ， 讓更多的人都能盡快恢復身體健康 。

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