蝦有點味道怎么處理料酒是一個除臭的好方法

#mui-player img {max-width: 100%;}1、料酒可以去除蝦臭味。
2、蝦有腥味，是由于它體內(nèi)含有三甲胺。三甲胺是一種脂肪胺類的化合物，它和甲胺、二甲胺一樣都臭氣熏天。但是酒里含有酒精，而酒精能夠很好地溶解三甲胺，從而把三甲胺從魚內(nèi)清除出去。而且，酒精和三甲胺都很容易揮發(fā)，做蝦時溫度較高，沒一會兒，蝦的腥味就被除掉了。另外，料酒中還含有一定量的乙酸乙酯，它們具有很好的香味，也可以在一定程度上掩去蝦的腥味，所以料酒又是很好的調(diào)味佐料。
3、酒中含有一定量的乙醇（酒精），乙醇是個很好的有機溶劑，能夠?qū)Ⅳ~中的醒臭味物質(zhì)溶于其中，當(dāng)烹飪時并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以腥臭味就沒有了。由于腥臭物質(zhì)多為胺類物質(zhì)（屬弱堿性），而食醋的主要成分是醋酸（屬酸性），酸堿中和呈中性鹽，從而可使腥臭味減少。
【蝦有點味道怎么處理料酒是一個除臭的好方法】4、當(dāng)腥臭味很濃時，可適當(dāng)增加料酒或食醋的量。酒和醋的相互作用能生成具有芳香味的酯，增加魚類食品的鮮美。

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