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鴨子怎么燒才好吃 燒鴨地道做法

#mui-player img {max-width: 100%;}1、主料食材：鴨一只 。
2、調料食材：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量 。
3、將鴨宰殺 ， 洗凈 ， 翅膀并起 ， 左手拇指和食指攥住鴨膀根部 ， 鴨背靠近手背 ， 小指勾住鴨右腿 ， 右手捏住鴨嘴巴 ， 把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指 ， 捏在鴨頭和頸部之間 ， 用刀在脖外切一小口 ， 以切斷氣管為準 ， 隨即用右手捏住鴨嘴 ， 把脖頸拉成上下斜直 ， 血滴于碗內；
4、在沸水中將鴨子燙后 ， 拔去大羽毛；
5、下鍋時左手拉動鴨掌 ， 使鴨子在鍋內浮動 ， 右手用一木棍隨時撥動鴨子全身 ， 促使鴨毛盡快透水 ， 再放入清水中浸泡打凈細毛 ， 從左翅膀下面切一小口 ， 掏出內臟、食管、食袋 ， 摳下鴨舌 ， 齊關節處剁去腳掌；
6、用蘆葦稈一節 ， 兩端削成叉形 ， 做成“鴨撐” ， 長50～60 毫米；
7、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上 ， 使鴨脯隆起 ， 便于灌湯 ， 燒后體形不致扁縮 ， 然后 ， 用清水里外清洗干凈；
8、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸 ， 把鴨子在開水中燙一下 ， 只能打一個滾 ， 立即提起 ， 達到鴨皮毛孔緊縮 ， 表皮蛋白質凝固；
【鴨子怎么燒才好吃 燒鴨地道做法】9、蜂蜜用清水稀釋 ， 用手蘸蜜水擦在鴨身上 ， 掛在通風處晾干；
10、燒鴨入爐前 ， 先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞 ， 防止灌入的湯外流；
11、再將上湯兌入精鹽、味精調好 ， 從體側刀口處灌入至八成滿；
12、燒鴨時能使鴨子外燒內煮 ， 熟得快 ， 燒得透 ， 并且可補充鴨肉水分的過度消耗 ， 達到鴨肉外焦里嫩的效果；
13、將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱 ， 待松毛煙過時 ， 立即把鴨子從上爐口放掛好 ， 蓋上爐火口和上蓋 ， 利用燜爐的熱度反射燒熟；
14、燒鴨不能直接與火苗接觸 ， 燒的過程中 ， 要根據火候移動鴨子的位置 ， 保證火色均勻 ， 燒的時間不能過長和過短 ， 一般掌握在10 至15 分鐘 ， 燒至皮呈棗紅色即可出爐；
15、鴨子出爐后 ， 先拔掉鴨塞 ， 挖出肚中湯汁 ， 從中豎剖兩半 ， 切成1 厘米寬的長方塊 ， 擺入盤中 ， 保持鴨的形象；
16、花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤 ， 一起上桌蘸食 。

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