鏡箱豆腐的做法 如何做鏡箱豆腐
#mui-player img {max-width: 100%;}1、主料：老豆腐、鮮蝦、豬肉餡、雞蛋 。
2、輔料：番茄醬適量、蠔油適量、蔥姜適量、調(diào)料適量 。
3、鮮蝦去頭 ， 去殼 ， 挑去蝦線 ， 留出幾只備用 ， 余下剁成蝦蓉 。
【鏡箱豆腐的做法 如何做鏡箱豆腐】4、蝦蓉 ， 豬肉餡比例1:2 ， 加蔥姜末 ， 料酒 ， 雞蛋液 ， 糖 ， 鹽 ， 胡椒粉拌勻 。
5、留出的幾只整蝦用雞蛋液 ， 淀粉和鹽上漿待用 。
6、老豆腐切成厚度適中 ， 體積略大一些的長(zhǎng)方體 。
7、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼 ， 撈出控干油分 ， 這就是“鏡箱”的“箱體”了 。
8、炸好的豆腐在寬面切一口 ， 用小勺小心的挖出豆腐瓤 ， 挖出2/3就可以了 。
9、填入蝦仁肉餡 ， 盡量把空隙都填滿 ， 這樣燒制的時(shí)候才不會(huì)癟下去 ， 才能保持完美的外形 。
10、把蝦背朝上壓進(jìn)肉餡中 ， 鏡箱的樣子就出來(lái) 。
11、把制作好的“鏡箱”擺放整齊 ， 放入鍋中急火蒸熟取出 ， 原汁留用 ， 原汁放鍋內(nèi) ， 再加上湯、醬油、耗油、、料酒、味精煮滾 ， 抹去浮沫 ， 用薯粉水勾芡 ， 加上蔥油攪勻 ， 澆在豆腐箱上即可 。
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