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制作大豆腐方法 大豆腐怎樣制作

#mui-player img {max-width: 100%;}【制作大豆腐方法 大豆腐怎樣制作】
1、原料處理 。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2、5～3小時 。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐 。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可) 。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味 。
2、磨豆濾漿 。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來 。豆漿榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿 。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右 。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內 。
3、煮漿點漿 。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫 。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出 。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可 。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量 。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0、5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花 。
4、制水豆腐 。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐 。
5、制豆腐干 。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干 。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干 。

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