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年夜飯小葷菜怎么做 年夜飯小葷菜做法

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1、秋葵豆腐配料：秋葵、姬菇、內脂豆腐、圣女果 。調料：鹽、蘑菇精、素耗油、芡粉 。養生功效：滋補氣血、延緩衰老、預防骨質疏松癥、降低膽固醇、促進消化 。把內脂豆腐放少許鹽蒸透；秋葵切成圈過水透涼；姬菇過水，放素耗油炒熟，再加少許湯，放鹽、蘑菇精調好味后，勾芡；放秋葵、圣女果在汁里燒透后，澆在豆腐上即可 。
2、靈芝扒蘿卜配料：白蘿卜、香菇、素火腿、菜心、姜 。調料：花椒、大料、鹽、素耗油、素鮑汁、花抽、美極醬油、糖、蘑菇精、花生油 。制作步驟：白蘿卜去皮洗凈，改刀切成連刀片；鍋中放油，放大料、姜片炒香，再放入調料調味，放入花椒加水燒開入盆，把香菇素火腿片切好與蘿卜一起用剛才的湯蒸熟；蒸熟后把蘿卜、香菇、火腿裝盤；把菜心過水擺盤；用蒸蘿卜的原湯收汁，淋在盤中蘿卜即可 。功效：增強免疫力、幫助消化、有美容養顏的效果 。
3、宮爆脆珍原料：鮮猴頭菇300克，去皮花生米100克、青紅椒丁、冬筍丁20克 。調料：干辣椒丁5克，姜片1克，花椒粒0.5克，糖10克、醋15克、鹽5克、紅油10克 。制作方法：鮮猴頭菇洗凈擠干水分，切丁加面粉，放入油鍋內炸至金黃色撈起備用；將調料倒入鍋內炒香，再加入炸好的猴頭菇，炒制入味勾芡，最后放幾滴紅油即可 。
4、博味豆皮卷原料：豆腐皮、胡蘿卜、金針菇 。調料：素肉碎、素肉辣醬 。素肉辣醬的制作方法：鍋內加入少許紅油、干辣椒圈、姜末、豆瓣醬、素肉碎，然后炒香，加少許水燒開，加蘑菇精、少許鹽，熬出香味后出鍋、放涼備用；放涼后的醬中加入番茄沙司、老干媽、紅油、調料油、香油、麻油、白胡椒、陳醋，拌勻即可 。先將原料加工，豆腐皮用開水侵泡3分鐘，切成長8厘米、寬4厘米的長條,胡蘿卜切絲、金針菇用開水微煮；豆腐皮放在菜板上,將胡蘿卜絲、香菜段、金針菇、素肉碎醬放在豆腐皮上卷起,卷實；泡少許素肉絲，泡發后擠干水分，剁成肉碎 。鍋內加油，燒至七層熱，倒入肉碎炒至金黃色撈出 。將炒好的肉碎放進調好的醬中攪拌均勻，最后撒在卷好的豆腐卷上即可 。
5、蜜汁茄盒配料：廣東長茄子1條、素鹵水雞20克、面粉50克、生粉20克、泡打粉5克、水150克 。調料：青紅椒切米粒各20克、糖10克、鹽3克、蜂蜜10克、水20克 。制作方法：長茄子洗凈切成夾刀片，素鹵水雞切長片后加入茄子里備用面粉、生粉、泡打粉和水攪拌成糊狀，將夾好的茄子裹上面糊放入有國內炸制金黃色后撈出，將炸好的茄盒擺進盤子里 。將調料倒進鍋內制成欠汁澆在茄盒上即可 。
6、素釀豆腐配料：老豆腐1塊（500克）、胡蘿卜絲20克、香菜段20克、香菇絲10克、香芹絲8克、素培根絲10克 。調料：素蠔油10克、素得鮮5克、糖3克、一品鮮醬油5克 。制作方法：北豆腐切成長10厘米寬7厘米厚1厘米的片，放入有國內炸制金黃色撈出；用刀從中間切成夾刀片備用；將胡蘿卜絲、香菜絲、香芹絲、素培根絲放入鍋內加醬油、蠔油炒香后倒出備用；把炒好的菜絲夾進豆腐片里，裝入直盅里蒸5分鐘后倒入盤中；用調料、水制成欠汁澆到豆腐上即可 。
7、秘制香椿丸配料：素肉絲250克、菊花菜或油菜數棵、香椿苗50克、盒豆腐半塊，紅薯粉10克、面粉20克、脫脂奶粉10克 。調料：素蠔油10克、素得鮮10克、糖5克、老抽5克 。制作方法：素肉絲用水泡好、剁碎，擠干水分，香椿苗剁碎、盒豆腐放入開水中煮透放涼；準備一個盆，將配料全部倒進盆里加入素得鮮攪拌均勻，將做好的餡用手捏成元宵大小的圓狀；
8、百年好合－百合炒蘆筍主料:冬瓜1000克，百合150克，蘆筍150克 。輔料:滑子菇150克，紅尖椒50克 。調料:麻油少許 。
9、制作方法：冬瓜切開制成盒,蒸熟備用；百合切二頭成一片片洗凈,蘆筍洗凈切斜刀片,滑子菇洗凈,紅尖椒切斜刀片；鍋里加油,待油溫升至3成左右加入蘆筍過油片刻出鍋；鍋里加水,加鹽、糖、素易鮮待水開之后將蘆筍、滑子菇、百合依次加入迅速出鍋；鍋里加少許油,加紅尖椒切斜刀片和姜末煸香加入蘆筍、滑子菇、百合加少許水調味打芡出鍋淋少許麻油裝入冬瓜盒中即可 。
10、全福豆腐主料：豆腐(北)200克、蘑菇(鮮蘑)50克、油菜心100克、香菇（鮮）30克 。調料：植物油50克、醬油20克、鹽1克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克 。烹飪方法：香菇入沸水中泡軟，去蒂；鮮蘑洗凈摘去蒂；青菜（油菜）留菜心，修去葉根，燙至碧綠，涼水沖涼；炒鍋上火，燒熱，用油少許滑鍋，舀入素油燒熱；每塊豆腐用刀切5片；淀粉放碗內加水調成濕淀粉；豆腐入鍋煎至兩面金黃，添醬油、白糖、精鹽、清水一碗，放入香菇、鮮蘑、菜心，燜燒至湯汁濃稠，離火；取大圓盤一只，用筷子將菜心裝入盤中鋪底（根向外），豆腐放在菜心上，再將香菇擺在豆腐上，最后擺上鮮蘑，成綠、黃、黑、黃四層；炒鍋繼續上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成 。
11、素松子魚：主料：水面筋250克輔料：松子（炒）50克淀粉(蠶豆)15克青椒15克紅辣椒10克調料：胡椒粉2克香油10克花生油40克味精3克鹽4克各適量全素松仁魚米的做法：水面筋切成2.5厘米見方小丁；水面筋丁放在碗里加鹽、胡椒粉、味精用濕淀粉上漿；鍋里放熟花生油，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃色撈起；再倒入面筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺里瀝油；鍋里留余油，放入青紅椒丁、熟面筋丁，煸炒后放鹽、味精、鮮湯50毫升、香油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆 。
【年夜飯小葷菜怎么做 年夜飯小葷菜做法】12、紫菜素肉卷：紫菜中所含的鐵質相當豐富，是貧血患者非常好的鐵質來源 。而且，紫菜也提供了預防貧血的另一種營養素－維生素B12，由于大部分蔬菜都不提供這一元素，因此很容易缺乏此種營養而出現貧血癥狀 。但由于紫菜的鈉、鉀含量也相當高，所以高血壓患者和腎臟病患者應限制食用 。將素火腿稍微用油炸，生菜洗菜，蘆筍用開水燙過、黃瓜切成條，用少許鹽腌過 。把紫菜一分為二，把素火腿片放在紫菜上面，再依次放入香菇、黑木耳、芝麻、糖、黃瓜、蘆筍、沙拉，最后卷好備用 。切成斜片排盤即可 。

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