南煎肝的做法 _南煎肝

主料：豬肝輔料：大蔥、白姜、紅薯淀粉(玉米淀粉)調料：油和胡椒粉醬油、料酒、白糖、南炒肝：1 。清水中加入一些醋，用清水洗凈的豬肝浸泡兩個小時以上，使出血水充分浸泡。

2.將泡好的豬肝撈出，用適量的醬油、料酒、胡椒粉和適量的紅薯淀粉抓勻。

3、蔥花切碎，姜末切碎備用。

4.和一大勺醬油、一大勺料酒、一勺白糖調成汁備用。

5.鍋里油多了，火會把油加熱。

6.油溫升到相對較高的水平后，將豬肝倒入鍋中，用筷子將豬肝抽走，立即關火，待豬肝變色后立即取出。

7.鍋里留一點基礎油。油熱后，加入蔥花和姜末炒香。

8.豬肝炒兩次。

9.接下來倒入準備好的醬料，翻炒至豬肝均勻裹上醬料。

10.關火，加少許香油出鍋。

Jushipu.com提示：1 。豬肝要切細，因為在做這道菜的過程中，豬肝要保持鮮嫩：不能在鍋里長時間停留，所以保持豬肝鮮嫩是關鍵之一：同時要充分煮熟，切細。

2.豬肝第一遍后不要長時間翻炒。在放入鍋中之前，有必要加熱油。我的經驗是，放入鍋中后，用筷子將其拉開，然后關火。這時豬肝表面可能不會變色，但余熱足以讓薄薄的豬肝變色成熟。否則，等到顏色完全變了，再關火。也許就是這么一段時間，豬肝的溫度已經過去了。

3.整個豬肝菜的翻炒時間很短，必須在豬肝第二次翻炒的時候翻炒。

4.先把醬料準備好，加進去會更方便，避免豬肝在鍋里呆太久，在加同樣調料的過程中變老。

5.用加醋水浸泡豬肝的實現，既能去血，又能去腥。雖然調料簡單，但蔥花、姜末、料酒、辣椒都是去腥增香的法寶。這樣做出來的豬肝只有鮮香，沒有任何腥味。

6.因為豬肝在上漿的時候加了醬油，最后的調料也用了醬油，不要再加鹽了，不然會太咸。我家一直都有紅薯淀粉，經常用來上漿。如果沒有，可以用普通玉米淀粉代替。

【南煎肝的做法】 7.最后加入芝麻油是點睛之筆，最后加入芝麻油會更加強烈。

南煎肝的做法