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桑葚奶酪慕斯的做法（熱菜菜譜）

熱菜菜譜

本食譜來自【平淡一生yan】老師分享的桑葚奶酪慕斯的做法，烘焙、小吃、慕斯蛋糕、烤箱食譜、下午茶、二人世界、朋友聚餐、一家三口；
怎么做桑葚奶酪慕斯好吃？學做桑葚奶酪慕斯需要哪些食材？為您提供桑葚奶酪慕斯的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味桑葚奶酪慕斯 。
桑葚紅了,桑葚紫了,又到了品嘗桑葚的最好季節 。榨果汁、熬果醬、煮桑葚粥,各種做法各種愛,這次換個做法,做慕斯,桑葚和芝士的完美結合,成品的色澤真是驚艷啊,口感也很不錯哦,深受家里吃貨們的喜愛哈 。
做桑葚奶酪慕斯所需食材：主料：A桑葚160g，A檸檬汁15g，A細砂糖30g，B奶油奶酪125g，B自制酸奶100g，B細砂糖30g，B淡奶油120g，B吉利丁12g，B熬好的桑葚果醬120g，C消化餅干80g，C黃油35g，D桑葚汁15g，D礦泉水60g，D吉利丁2.5g，D細砂糖5g
桑葚奶酪慕斯的做法步驟：1. 材料里A 桑葚果醬B 慕斯糊C 餅干底D 鏡面模具:6寸心形活底模具對比下,6寸心形模具比6寸圓模要小很多,此方是心形模具的量,如果要做成圓模,所有的材料都要適量增加哦 。
2. 首先制作餅干底黃油隔水溶化成液體,消化餅干放入保鮮袋,用搟面杖搟壓成粉末狀,將餅干粉末倒入黃油溶液中,用刮刀攪拌均勻;
3. 取出模具,先在模具底部放上一張烘焙油紙(方便脫模),再把混合好的餅干碎倒入模具里面,用鐵勺壓平壓實,放入冰箱冷藏室凝固備用
4. 將桑葚果肉放入料理機,攪打成果泥,預留出15克的桑葚汁做鏡面備用,其余的果泥做果醬;
5. 將桑葚果泥、檸檬汁、細砂糖倒入小鍋,大火煮沸轉中小火熬煮,煮至果醬呈還可以流動的濃稠狀,熬煮過程中要多攪拌幾次,以免糊底;
6. 煮好的果醬倒出,放涼備用;
7. 制作慕斯糊吉利丁片用純凈水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上;
8. 奶油奶酪提前室溫軟化,或隔熱水軟化,然后用打蛋器攪打順滑;
9. 分三次加入細砂糖,低速攪打至糖融化,再倒入酸奶,繼續用低速攪打混合均勻;
10. 倒入桑葚果醬,低速混合均勻;
11. 泡軟的吉利丁濾去水份,然后隔熱水融化成液體;
12. 將吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均勻;
13. 接著從冷藏室取出動物淡奶油,用手動打蛋器打發至呈現紋路的軟性發泡狀(大概六分發),我喜歡用手動打蛋器打發奶油,因為奶油量少,用電動打蛋器很容易打發過頭;
14. 將打發好的奶油加入桑葚奶酪糊中;
15. 用刮刀翻拌均勻,慕斯糊就做好了;
16. 把做好的慕斯糊倒入之前準備好裝有餅干底的模具中,左右晃動平整后,放入冰箱冷藏4小時以上;
17. 四小時后制作鏡面將2.5克吉利丁用純凈水浸泡,放入冰箱冷藏泡發15分鐘以上,撈出瀝干水份,和之前預留的桑葚汁、礦泉水、細砂糖一起放入小鍋,隔水加熱至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷卻;
18. 再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯層上面,再次移入冰箱冷臧4小時以上;
19. 取一個瓶子或杯子,直徑要比模具的活底口小,將冷藏后的慕斯取出,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電風吹在模具四周吹一圈,然后將模具放在瓶子上,用手將模具輕輕往下拉,就能輕松完整脫模了 。
20. 成品
溫馨提示：1吉利丁片用水浸泡后，能使其內部吸足水份，達到更好的凝固效果，夏天氣溫高，要用冰水浸泡，有條件的話最好放入冰箱，如果用室溫水浸泡，吉利丁會溶化于水中 。2成品后的慕斯要始終在冷藏的狀況下，才能達到最佳凝固效果，如果暴露在室溫過久，會嚴重影響凝固效果甚至溶化，尤其夏天 。
【桑葚奶酪慕斯的做法（熱菜菜譜）】

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