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做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧

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1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁 。
2、剁的時候要順著一頭剁到另一頭,然后用刀把下面的翻上來一半,繼續剁 。
3、將剁好的肉餡放在碗中 ， 在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀） ， 這可以讓肉丸更富有彈性 ， 嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻 。
4、蛋清要順著一個方向打散至出泡沫 ， 攪拌的時候要順著一個方向攪拌 ， 一直攪拌不動為止 。
5、攪拌完事之后 ， 再用手挖出來使勁的往盆里摔 ， 多摔幾次 ， 把吃奶的勁拿出來 ， 摔出來的肉彈性更大 ， 口感更脆 。可以適當的加點干的饅頭末 ， 然后放在冰箱冷藏室一小時之后取出 。用手抓一點肉在手掌 ， 用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀 。
6、經過手擠的丸子更勁道 ， 冷藏是因為 ， 所謂不凍不脆 ， 這是使肉丸爽口的秘訣 。
7、把水燒開 ， 然后將肉丸放在熱水里 ， 注意 ， 這里是燒開的水 。
8、水不要太熱 ， 差不多70-80度左右就可以 ， 就是水面剛冒氣的時候 。要想肉丸不粘勺子 ， 每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下 。
【做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧】9、豬肉丸也是有技巧的 ， 等到所有的肉丸全部下鍋之后 ， 水再次被燒開 ， 然后肉丸全部附在水表面的時候 ， 肉丸就熟了 。

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