酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品 。
自制酸奶的主料：純牛奶(900ml)奶油(100ml)做自制酸奶所需廚具：酸奶機
自制酸奶的做法圖解步驟
1.酸奶機發酵內桶清洗干凈，倒入適量的開水，泡一分鐘以上 。
【自制酸奶的做法（青少年食譜）】
2.瀝干桶內水份，讓桶降溫后，倒入白糖 。
3.倒入酸奶發酵粉 。
4.加入牛奶 。
5.倒入奶油 。
6.充份攪拌均勻 。（如果用工具攪拌，記得工具也要泡開水消毒.)
7.密封好發酵桶蓋 。
8.把發酵桶，放入酸奶機 。
9.選擇A1程序，10小時 。
10.10小時后，酸奶已經濃稠，結豆腐腦子一樣的塊狀 。
11.放入2-8度的冰箱內冷藏，食用時，用干凈的勺子挖取即可 。
小竅門：營養分析
1．酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲 。
2．酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱堿性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用 。
3．據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良 。
4．制作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加 。
5．在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏 。
6．酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇 。
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