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饸饹面制作方法與技巧 饸饹面怎么做與技巧

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1、饸饹面的和面配方：面粉1000克，增筋劑5克，鹽10克，水500克 。
2、饸饹面的制作說明：
（1）、做饸饹面要選擇筋度高的面粉，市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用于饸饹面的制作 。
（2）、有的面粉也是高筋粉，但是面筋的質量不好，做的饸饹面口感發糟不勁道，可以添加海韋力饸饹面增筋劑，效果非常好 。一般只要添加0.5%的饸饹面增筋劑，做出的饸烙面口感不僅爽滑，而且吃起來也很筋道 。
（3）、饸烙面増筋劑使用方法也很簡單，只需要把饸烙面増筋劑撒在面粉中適當混合均勻，然后加水和面即可 。
3、饸饹面制作步驟：
（1）、先按配方稱量面粉、饸烙面増筋劑、食鹽、水，把稱量好的饸烙面増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻；把食鹽溶在和面水中 。
（2）、然后把面粉和成光滑的面團 。把和好的面團放置醒發30分鐘，面團的醒發也叫餳面，主要是讓面筋松弛伸展，有利于擠壓成條 。
（3）、把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條 。
【饸饹面制作方法與技巧 饸饹面怎么做與技巧】（4）、面條一般煮3分鐘左右即可撈出，把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統面食—饸饹面 。

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