1. 首頁 > 生活百科 >

品酒師的工作就是每天喝酒？

酒水

品酒師的工作就是每天喝酒嗎？
品酒師是不是都很能喝 ， 千杯不醉？
品酒師是不是天生嗅覺、味覺很靈敏？
說到品酒師 ， 大家很容易聯想到“就是喝酒”、“千杯不醉”這些關鍵詞 ， 這其實是一種誤區 。而他們真實的工作狀態究竟是怎樣的呢？帶著這些疑問 ， 今天帶大家走進品酒師真實的生活 。
品酒 ， 等于“喝”酒嗎？答案是否定的 ， 因為品酒與喝酒有著本質的不同 。
每一瓶好酒 ， 都離不開品酒師團隊的精心把控 。通過品酒 ， 鑒定原料的質量 ， 確定酒曲的好壞 ， 根據每種酒的質量標準 ， 對其進行質量評分 。概括來講 ， 品酒師的工作就是：
1、對入庫半成品酒進行分級和質量評價 。
2、提出發酵、蒸餾工藝改進建議 。
3、對酒的貯存過程進行質量鑒定 。
4、對酒的組合和調味方案進行評價 。
5、對酒產品的感官質量進行監控 。
6、選擇合理的釀酒工藝技術 。
7、對新產品的感官質量進行鑒定 。
怎樣 ， 是不是比想象中的工作難多了 。別著急還有更難的在后面 。
首先要求掌握大量的理論知識 ， 這其中包括有機化學、無機化學、生物化學、微生物學、細胞生物學等幾十個分支學科 。
有了分支學科的理論基礎后 ， 還需要掌握各大香型的特點和區別 ， 各大香型的工藝特點和品評要點 ， 區別出同一香型質量的好壞 ， 還有一點 ， 要熟悉名酒的特征和名酒的歷史 。除了在品酒室里品評各種香型、各種度數、各種風味的酒樣 ， 在實驗室做大量的實驗 ， 對酒的組合和調味方案進行設計和評價 ， 對各系列產品的感官質量進行維護 ， 對新產品的風格特性是否滿足需求進行鑒定 ， 有“坐禪”的定力 ， 品酒師還需要走出去 ， 深入釀酒車間 ， 與匠人們溝通交流 ， 通過現場品評 ， 了解酒質情況并對工藝提出改進建議 ， 走進陶壇庫 ， 對入庫原酒、基酒的質量進行定性 ， 對酒在貯存過程中感官和理化變化情況進行跟蹤鑒定 。
很多朋友會覺得在酒廠工作就一定能喝 。作為品酒師確實需要經常品酒 ， 但這與喝酒不同 ， 每次品酒也是很少量 ， 為了保持味蕾的敏感度 ， 品酒師還有著自己的“戒律” ， 不抽煙、不酗酒 ， 飲食清淡作息規律 ， 飲食口味重的朋友 ， 估計就要和品酒師無緣了 。
從另一個方面來說 ， 品酒師們確實“能喝” ， 這里指的是他們的品酒能力 ， 而不是酒量 。因為想要通過品酒師資格認證 ， 首先就要通過嚴格的測試選拔 。第1輪考香型 ， 通常倒上5杯酒 ， 寫出每個酒的香型 。第2輪考酒度 ， 酒度一般是配好的35度到53度之間 ， 每3度一個梯度 ， 要求是從低度到高度排序 。
第3輪后才是重頭戲 ， 質量排序 ， 同一香型的白酒5杯到6杯 ， 按照質量好壞進行排序 ， 中間有兩杯一樣的酒叫重現 ， 找出來給分 。第4輪難度更大 ， 不僅排出順序 ， 找出重現酒 ， 還要考再現 ， 就是把上一輪出現的酒找出來 。每找對一杯給分 ， 找錯扣分 。第5輪以后基本重復三四輪的考試 ， 主要是不同廠家、不同香型的酒 ， 考排序、重現、再現 。
同時 ， 品酒師日常的工作其實也非常辛苦 。每次品酒會 ， 都會品評很多輪 ， 每一輪又有若干個酒樣 ， 加上平時做實驗 ， 或者在車間、酒庫試酒樣 ， 一天下來可能品六七十個酒樣 ， 多的時候甚至過百個 。
想要成為品酒師 ， 確實需要一定的嗅覺味覺天賦 ， 但更多還需要后天的訓練 ， 這如同運動員訓練是一個道理 。成千上萬次去品各種樣品 ， 在長年累月中磨練自己的味覺、嗅覺 ， 把各種成分、物質的味道記錄在大腦中 ， 這樣才能實現從入門到精通的蛻變 。
聊完品酒師的工作 ， 我們應該學會更加珍惜 。因為每一瓶好酒的背后 ， 都有成千上萬個樣本 ， 品酒師們日復一日 ， 年復一年 ， 不斷在樣本中篩選、淘汰 ， 確定出優質的那一款 ， 才能呈現給大家 。也正是因為這種匠人精神 ， 才能保證乾隆江南的品質始終如一 。所以 ， 在干杯時 ， 請干了 ， 珍惜每一滴酒 ， 尊重美酒背后的工匠精神！
【品酒師的工作就是每天喝酒？】 來源：乾隆江南

    推薦閱讀