木耳鱸魚湯 木耳鱸魚湯的經典做法
1、主料:鱸魚350克 。
2、輔料:木耳(水發)50克、冬瓜200克、油菜50克 。
3、調料:豬油(煉制)100克、大蔥10克、姜10克、白砂糖15克、鹽8克、味精5克、胡椒粉3克、料酒50克 。
4、魚頭去鱗,去鰓,洗凈后放入盆內,抹上精鹽 。
5、冬瓜切片 。
6、油菜切3.3厘米長的段 。
7、湯鍋置火上,放入豬油燒熱,下魚頭煎至兩面焦黃 。
8、烹入料酒,蓋上鍋蓋略燜 。
9、然后,加白糖、精鹽、蔥段、姜片及清水1250克,用大火煮沸 。
10、待湯濃色白,再用小火煨10分鐘 。
【木耳鱸魚湯 木耳鱸魚湯的經典做法】11、待魚眼突出,魚皮起皺時,放冬瓜、木耳、油菜、胡椒粉煮沸 。
12、放入味精,起鍋盛入湯盆內即成 。
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