蛋白糖是由砂糖，淀粉糖漿并加入蛋白或植物蛋白發泡粉等制成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨松蛋白而成的 。這類糖的特點是結構疏松、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性 。
蛋白糖的主料：雞蛋(2個)奶粉(5克)蛋白糖的調料：淀粉(5克)糖(20g)做蛋白糖所需廚具：電烤箱
蛋白糖的做法圖解步驟
1.奶粉+淀粉=10g
2.白糖20g，這個根據自己喜歡的甜度增加
3.取蛋白裝在無油無水的盆里
4.蛋清開始用打蛋器打發，加2滴白醋，更容易打發
5.出現泡泡加入糖
6.當提起打蛋器有直立的小三角，說明打發成功
7.過篩10克的淀粉+奶粉 。用上下的方式拌勻，不可過度攪拌
8.裱花袋里放入裱花嘴，裝入蛋白糊
9.擠出盤內
10.放入上管90度下管120預熱好的中層烤箱內烤110分鐘 。
11.到時候后不要打開烤箱，在悶五分鐘，如果取下來很容易說明烤好了，拿不下來說明時間不夠
12.入口即化，我的最愛
13.不要打過頭了泡沫太大了就不細膩了 。
14.做好的蛋白糖要立即裝袋密封容易受潮的
【蛋白糖的做法（私家菜）】
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