蝦片的制作方法 有營(yíng)養(yǎng)嗎
蝦片，這個(gè)一般吃的方法就是油炸，很多人都是不陌生的，那么蝦片的制作方法是怎樣的?有營(yíng)養(yǎng)嗎：
蝦片的制作方法：
配方：按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚(yú)醬油40克、谷氨酸鈾10克比例配置 。
制作方法：
(一)制蝦糜 。小蝦通常是由凍蝦塊提供的 。用碎冰機(jī)或類似的設(shè)備破碎凍蝦塊，然后將碎蝦體技入研磨機(jī)攪拌和研細(xì) 。在這一乳化過(guò)程中，還可根據(jù)需要適當(dāng)加水 。
(二)制成蝦片冷膏體 。將基本原料在攪拌器里說(shuō)合，制成軟膏體，然后放入攪和機(jī)(和面機(jī))里反復(fù)揉和，直到十分均勻的冷膏體為止 。
(三)成形 。通過(guò)灌腸機(jī)之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3厘米、長(zhǎng)度約50厘米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經(jīng)蒸汽處理過(guò)的布把充填好的尼龍袋包扎牢固 。
(四)蒸熟 。包扎在尼龍袋中的面團(tuán)圓柱體用蒸汽加熱到100~130deg;C，約經(jīng)40分鐘而完成蒸熟和糊化 。
(五)冷藏 。在解除包扎布料而剝除尼龍袋時(shí)，把尼龍袋中的熟面團(tuán)移入0℃左右的冷藏庫(kù)中降溫，冷藏24小時(shí)左右 。
(六)切片、干燥 。干燥工序的第一步，是把圓柱狀熟面團(tuán)切成2~3毫米厚的薄片 。為防止水分從熟面團(tuán)中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉 。切好的薄片通過(guò)60 ~ 70deg;C的干熱氣流，預(yù)干5~10分鐘，這一預(yù)干過(guò)程的持續(xù)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，不要使溫度提高而引起起泡現(xiàn)象 。以上烘干過(guò)程，可在50癈烘干3小時(shí)，接著將蝦片移出烘干房，在50癈再干燥3小時(shí) 。不論持續(xù)烘干或間斷烘干，最后都要求每片蝦片的水分保持在8%~12% 。如果蝦片不是立即油炸，必要時(shí)應(yīng)保存在不透空氣的密閉容器中 。
(七)烹炸 。以動(dòng)物油脂或植物油在150~ 180deg;C烹炸 。放入油鍋炸10~20秒，然后使熱蝦片通過(guò)一個(gè)碾壓設(shè)備，既可使蝦片平整，又能將片體上多余的油除掉 。烘干的蝦片炸后比炸前至少增大體積2~3倍 。
文章插圖
蝦片有營(yíng)養(yǎng)嗎：
蝦片有營(yíng)養(yǎng)，蝦片有一定的營(yíng)養(yǎng)，但是它是屬于膨化食品，高熱量，所以吃了對(duì)身體不好的 。蝦片必須經(jīng)過(guò)油炸才能吃，食用過(guò)多會(huì)得高血壓、血粘、冠心病等疾病 。、蝦片是一種油炸零食，熱量很高，脂肪含量很高，鈉含量較高 。膨化食品食用過(guò)的話會(huì)增加治癌的風(fēng)險(xiǎn) 。它屬于一種油炸零食，熱量是很高的，脂肪含量也很高，減肥時(shí)不宜食用 。
【蝦片的制作方法 有營(yíng)養(yǎng)嗎】關(guān)于蝦片的制作方法就介紹到這里了，這個(gè)是有一定的營(yíng)養(yǎng)的 。
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