免淘米真的不用洗嗎 和普通大米口感的區(qū)別
免淘米，這也是大米中的一種了，是很多人都是聽說過的，那么免淘米真的不用洗嗎？和普通大米的區(qū)別有哪些：
免淘米真的不用洗嗎：
糠粉的不飽和脂肪酸含量較高，易氧化酸敗影響米飯的風味 。大米淘洗的主要作用是將表面殘留的糠粉及雜質洗去 。而免淘米經過處理，表面殘留的糠粉極少 。也就是說，米廠替我們完成了淘米這道工序，煮飯前就不需再淘洗了 。普通大米糠粉中脂肪氧化會產生對健康不利的物質，因此烹調前需要淘洗 。
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免淘米和普通大米的區(qū)別：
免淘米的口感更好、蒸煮后更有彈性 。這是因為，大米的水分與米飯的狀態(tài)有關，水分低的普通大米可能在淘洗和蒸煮時會因吸水速度快而發(fā)生龜裂，淀粉溶出使米飯黏稠，但免淘米則不容易破裂，因此口感更有彈性 。口味方面，有文獻表明，免淘米的食味更佳 。這與其幾乎不附著米糠、水分適中，儲藏期間不易氧化酸敗、可有效保持鮮味有關 。營養(yǎng)方面，李再貴表示，免淘米的膳食纖維、維生素、礦物質和脂肪含量可能略低，但差異可以忽略不計 。
【免淘米真的不用洗嗎 和普通大米口感的區(qū)別】關于免淘米就介紹到這里了，和普通大米的區(qū)別是不大的 。
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