皮膚過(guò)敏能吃皮蛋嗎
飲食不但可以提供我們?nèi)梭w需要的能量 ， 而且還能起到治療疾病的效果 ， 這就是我們所追求的食療 ， 很多疾病其實(shí)都可以靠食療來(lái)調(diào)理好 ， 特別是一些慢性的疾病 ， 那么飲食能否起到對(duì)于皮膚過(guò)敏的治療作用呢 ， 答案是肯定的 ， 好的飲食能夠提高我們皮膚的免疫功能 ， 有利于治療皮膚過(guò)敏 。
皮膚過(guò)敏的患者有很多東西吃了是可以緩解和治療疾病的 ， 例如皮膚過(guò)敏的患者可以多吃一些含有維生素C的食物 ， 另外皮膚過(guò)敏的病人可以吃一些豆制品 ， 那么皮膚過(guò)敏的病人能常吃皮蛋嗎？
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等 ， 為中國(guó)漢族人發(fā)明的蛋加工食品 ， 是一種中國(guó)特有的食品 ， 具特殊風(fēng)味 ， 能促進(jìn)食欲 。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢 。能散、能斂” ， 坊間常用來(lái)治療咽喉痛 ， 咽療 ， 聲音嘶啞 ， 便秘 。
常聽人說(shuō)皮蛋不能吃 ， 其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮 ， 但不必太過(guò)于驚恐 ， 因?yàn)橹灰谫?gòu)買時(shí)稍加注意即可避免之 。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn) ， 若有 ， 則避免食用即可 。
皮蛋的制成 ， 關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化 ， 是故在制作過(guò)程中 ， 必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中 ， 以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性 ， 并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤 。
但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變 ， 故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸 ， 來(lái)防止再液化 。
而大家所疑慮的鉛殘留 ， 正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留 。
皮蛋在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值 ， 一般說(shuō)來(lái)有：
富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較) 。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收 ， 變性蛋白質(zhì)中之LAL(lysinoalanine)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變 。
筆者個(gè)人的看法 ， 若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗 ， 皮蛋是一可考慮的食品 ， 但若以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看 ， 似乎有其他較好的選擇 。
【皮膚過(guò)敏能吃皮蛋嗎】至于鉛殘留的問(wèn)題 ， 只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定 ， 但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專家 ， 借由溫度的控制 ， 研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法 ， 相信不久 ， 消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了 。
在上面的文章里面我們介紹了一些能夠緩解皮膚過(guò)敏的食物 ， 其實(shí)皮膚過(guò)敏的患者可以食用一些含有豐富維生素C的食物以及豆制品 。上文提到的皮蛋雖然非常好吃 ， 但是皮蛋屬于腌制品 ， 皮蛋含有過(guò)多的鹽分 ， 皮膚過(guò)敏的患者還是少吃的好 。
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