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秘制紅燒肉的做法（私家菜）

私家菜

紅燒肉應該是屬于上海菜 。提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡 。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌 。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉 。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生于何時、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺 。    “黃州好豬肉，價賤如糞土，      富者不肯吃，貧者不解煮 。      慢著火，少著水，      火候足時它自美 。      每日早來打一碗，飽得自家君莫管 。”  從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！
秘制紅燒肉的主料：帶皮五花肉(400g)秘制紅燒肉的調料：蔥(15g)姜(10g)冰糖(15g)八角(3g)桂皮(2g)醬油(15ml)豆腐乳汁(10ml)清水(適量)花生油(25ml)鹽(適量)李錦記蠔油(5ml)做秘制紅燒肉所需廚具：炒鍋秘制紅燒肉的做法圖解步驟
1.五花肉洗凈3厘米見方的塊 。
2.蔥切段，姜切片 。
3.熱鍋下油，放入冰糖 。
4.小火炒出糖色 。
5.放入五花肉 。
6.翻炒上糖色 。
7.加入醬油 。
【秘制紅燒肉的做法（私家菜）】8.翻炒出香味 。
9.加入適量清水，放入蔥段、姜片 。
10.加入八角和桂皮 。
11.再加入腐乳汁 。
12.炒勻大火燒開 。
13.蓋蓋轉小火燉1小時20分鐘 。
14.開蓋轉大火收汁，再加李錦記蠔油和鹽調味炒勻出鍋即可 。
小竅門：豬肉一定要用帶皮的五花肉來做，這樣才好吃 。
蠔油最后再放，放早了會破壞蠔油的鮮味 。
鹽不要多放，會搶味 。

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