1. 首頁 > 生活百科 >

關于吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南

蛋類是國家居民膳食指南推薦的營養食材 ， 無論中外 ， 家家戶戶冰箱里的“存糧”里都少不了雞蛋 。養生、保健文化興起 ， 如此平常的雞蛋 ， 居然有了諸多禁忌 ， 比如：一天只能吃一個雞蛋；蛋黃膽固醇高 ， 扔了別吃；孕婦可多吃雞蛋……這些吃雞蛋的“講究”有的對 ， 有的屬于誤區 ， 在此給您權威解惑 ， 還贈您靠譜的“吃蛋指南” 。下面跟隨小編了解一下吧！


飲食均衡者一天一個蛋
“一天一個蛋 ， 吃多吸收不了” ， 是這樣嗎？確實 ， 飲食均衡的人 ， 平均一天吃一個雞蛋即可 ， 如果天天過量吃蛋 ， 容易造成消化、吸收系統的負擔 ， 反而不好 。中國營養學會的2016版膳食指南中 ， 推薦的蛋類攝入量是每周280~350克 ， 按照通常一個雞蛋50克的重量 ， 也就是大約每人每周5~7個雞蛋 ， 每日最多一個 。
不過她提醒 ， 雞蛋與人體營養的關系 ， 其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的 ， 如果其他食物的蛋白質、脂肪等物質不夠 ， 偶爾一天吃2個雞蛋 ， 總量沒超標 ， 問題并不大 ， 但仍建議盡量保證均衡的飲食結構 ， 并不主張長期采用每日2個雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物 。
要提醒的是 ， 我國多地有孕婦、哺乳期有多吃雞蛋“食補”的習俗 ， 有的甚至一次吃下五六個蛋 ， 這并不科學 。考慮這些女性的代謝特殊性 ， 蛋白質的需要量有所增加 ， 但還是應該平均地從肉、蛋、奶類中獲得 ， 而不是只選擇吃雞蛋這唯一途徑 ， 仍然推薦一天一個蛋 ， 最好不超過2個／天；否則大量進食蛋白質 ， 消化不及 ， 易肚腹悶脹、頭暈目眩、四肢乏力 ， 嚴重者甚至出現昏迷等癥狀 ， 導致“蛋白質中毒綜合征” 。


蛋黃富含維生素礦物質
很多人只吃蛋白 ， 尤其是小孩不愛蛋黃的粉膩感 ， 老人擔心蛋黃膽固醇高 ， 蛋黃通常備受嫌棄 。在營養專家看來 ， 蛋之所以被視為好食材 ， 關鍵在于它營養素豐富而熱量低 。
一個雞蛋的營養 ， 以中等大小為例 ， 能量為70~80千卡 ， 蛋白質6~7克 ， 脂肪4~5克 ， 膽固醇約250mg ， 此外 ， 雞蛋還有較全面的維生素及礦物質 ， 且主要集中在蛋黃 。尤其是小朋友 ， 蛋黃里的膽固醇 ， 是身體需要的物質 ， 可幫助細胞膜、神經系統的發育；蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿 ， 進入血液中進而合成乙酰膽堿 ， 可提高腦功能 ， 增強記憶力 。


健康老人放心吃雞蛋
很多老人不敢吃雞蛋 ， 除了擔心富蛋白質、脂肪不好消化外 ， 還多因聽聞蛋里膽固醇多 ， 怕吃多了膽固醇會增加心腦血管病風險 。專家指出 ， 這一說法其實在醫學與營養界的評價并不一致 ， 但目前缺乏證明因為多吃一個半個蛋 ， 導致冠心病發病相關風險增高的因果關系的直接證據 。
一個雞蛋里膽固醇約250mg ， 看起來量不小 ， 已經接近人體300mg／天的需要量 ， 不過 ， 機體對膽固醇的代謝能力也“聰明” ， 會根據攝入量的高低調整腸道的吸收率 ， 況且蛋黃所含的豐富卵磷脂 ， 本身就是一種強有力乳有劑 ， 使膽固醇和脂肪顆粒變得極細 ， 順利通過血管壁而被細胞充分利用 ， 還能幫助減少血液中的膽固醇呢 。因此 ， 健康的老年人大可正常吃雞蛋 。
“吃蛋指南”請拿好
營養差不多：不用糾結選白皮蛋還是紅皮蛋、土雞蛋還是養殖場收蛋 ， 其實它們內含的營養價值基本相差不大 。
放前別水洗：最好放到冰箱的冷藏層 ， 尤其是氣溫較高時 ， 可減緩雞蛋變質；存放前不要為了干凈 ， 水洗或濕布擦雞蛋表面 ， 這樣會破壞蛋殼原有的保護膜 ， 導致微生物從微孔進入蛋內 。
連殼煮最好：據研究證實 ， 連殼水煮蛋的營養流失最少 ， 消化吸收最好；第二是水煮荷包蛋 ， 隨后才是雞蛋羹、煎荷包蛋 ， 炒雞蛋的營養流失最多 ， 消化吸收也最差 。


這樣吃雞蛋最不利健康
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 會影響食物中生物素的吸收 ， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解 ， 因此影響蛋白質的消化、吸收 。
雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死 ， 容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經高溫后再吃 ， 不要吃未熟的雞蛋 。
雞蛋在形成過程中會帶菌 ， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死 。生雞蛋的蛋白質結構致密 ， 有很大部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟 ， 人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味 ， 會引起中樞神經抑制 ， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少 ， 從而導致食欲不振、消化不良 。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長 ， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層 ， 很難被人體吸收 。蛋白質老化會變硬變韌 ， 影響食欲 ， 也不易吸收 。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質 ， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 ， 而且這種物質有凝血作用 ， 進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖 ， 應該等稍涼后放入攪拌 ， 味道不減 。
4、煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
【關于吃雞蛋的講究 最靠譜的吃雞蛋指南】 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里 ， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同 ， 使蛋殼容易剝落 ， 但這種做法不衛生 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜 ， 使蛋內水分不易揮發 ， 并防止微生物侵入 ， 雞蛋煮熟后殼上膜被破壞 ， 蛋內氣腔的一些氣體逸出 ， 此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓 ， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內 ， 貯藏時容易腐敗變質 。

    推薦閱讀